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Ashta, crema clásica de Líbano

Ashta

Ashta es uno de los dulces o cremas libanesas más tradicionales. Se prepara con leche como principal ingrediente.

Ingredientes

Dos tazas de leche (preferentemente cruda y sin desnatar)
Tres rebanadas de pan tipo molde o lactal
Una cucharada de maicena o fécula de maíz
Una cucharada de agua de rosas
Una cucharada de agua de azahar
Dos cucharadas de azúcar

Preparación

Cortar la corteza a las rebanadas de pan y dejar sólo la miga. Ponerlas a remojar con la leche durante un par de horas. Llevar esa mezcla a una cacerola y comenzar a cocinar. Una vez que levanta hervor, añadir la fécula de maíz, sin dejar de revolver. También incorporar el azúcar. Una vez que la mezcla haya espesado y tome la consistencia de ricota o requesón cremoso, apagar el fuego. Incorporar el agua de azahar y el agua de rosas.

Tradicionalmente, se usa como crema de acompañamiento en pastelería, como la que puede ir dentro de un baklava que no sea de nueces, o para untar una rebanada de pan tostado. Si van a usar la ashta con algún dulce que lleve almíbar o algo más dulce, no se debe poner azúcar a la receta de base.

La versión original lleva más trabajo y toma más tiempo y materia prima. Se prepara habitualmente con leche cruda lo más grasa posible. Se le añade limón mientras se cocina, se deja que se forme una especie de requesón y se separa lo más cremoso del resto. También lleva agua de rosas y de azahar.

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Rishta-رشتة- Sopa Libanesa de lentejas

Un plato sabroso y nutritivo realizado con pocos ingredientes pero con todo el sabor de la cocina de Líbano.





INGREDIENTES

300 gr. de lentejas remojadas.
250 gr. de fideos tallarines
1 cebolla mediana picada
100 gr. de manteca
Sal, comino, pimienta blanca
Eneldo
Cilantro picado finamente
2 tazas de caldo de pollo o verdura
1 cucharada de vinagre




PREPARACIÓN

Cocinar las lentejas con el caldo y reservar. Aparte cocinar los tallarines en abundante agua sazonada. Colar y agregar al caldo con las lentejas.

Rehogar la cebolla con los 100 gr. de manteca y agregar el eneldo. Verter la preparación sobre el caldo con las lentejas y los tallarines. Dejar cocinar a fuego lento hasta que espese un poco.

Agregar sal, comino y pimienta. Servir caliente con cilantro.


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