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Ashta, crema clásica de Líbano

Ashta

Ashta es uno de los dulces o cremas libanesas más tradicionales. Se prepara con leche como principal ingrediente.

Ingredientes

Dos tazas de leche (preferentemente cruda y sin desnatar)
Tres rebanadas de pan tipo molde o lactal
Una cucharada de maicena o fécula de maíz
Una cucharada de agua de rosas
Una cucharada de agua de azahar
Dos cucharadas de azúcar

Preparación

Cortar la corteza a las rebanadas de pan y dejar sólo la miga. Ponerlas a remojar con la leche durante un par de horas. Llevar esa mezcla a una cacerola y comenzar a cocinar. Una vez que levanta hervor, añadir la fécula de maíz, sin dejar de revolver. También incorporar el azúcar. Una vez que la mezcla haya espesado y tome la consistencia de ricota o requesón cremoso, apagar el fuego. Incorporar el agua de azahar y el agua de rosas.

Tradicionalmente, se usa como crema de acompañamiento en pastelería, como la que puede ir dentro de un baklava que no sea de nueces, o para untar una rebanada de pan tostado. Si van a usar la ashta con algún dulce que lleve almíbar o algo más dulce, no se debe poner azúcar a la receta de base.

La versión original lleva más trabajo y toma más tiempo y materia prima. Se prepara habitualmente con leche cruda lo más grasa posible. Se le añade limón mientras se cocina, se deja que se forme una especie de requesón y se separa lo más cremoso del resto. También lleva agua de rosas y de azahar.

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Sopa de lentejas verdes

La sopa de lentejas es un clásico en el Mediterráneo oriental, aunque las especias varían según la zona. Si no dispone de lentejas verdes, puede preparada con rojas o bien de Puyo.

INGREDIENTES

Para 4-6 personas


1/4 de kg de lentejas verdes
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas, picadas menudas
2 dientes de ajo en láminas finas
2 cucharaditas de comino machacado
1/4 de cucharadita de cúrcuma
en polvo
2 1/2 vasos de caldo de ave
o de verduras
sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro fresco picado,
para adornar

Preparación

Ponga las lentejas en una cazuela y cúbralas con agua fría. Caliente y deje hervir a fuego vivo 10 minutos. Escúrralas.

En otro cazo, caliente 2 cucharadas de aceite y fría dos cebollas, el ajo, el comino y la cúrcuma durante 3 minutos. Añada las lentejas, el caldo y la misma medida de agua. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego, tape y deje que hierva durante media hora o hasta que las lentejas estén tiernas.

Fría la otra cebolla en aceite hasta que se dore.

Machaque las lentejas para dar a la sopa una consistencia de puré poco homogéneo. Caliente a fuego suave y salpimiente. Sirva la sopa en cuencos. Mezcle el cilantro con la cebolla frita, y adorne los cuencos. Acompañe esta sopa con pan recién hecho.

Por J. Farrow y J. Clark

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