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Receta original de shawarma casero

El shawarma es un plato popular en Siria, Turquía, Líbano, Palestina y Egipto. Compartimos esta receta fácil y rápida.

La receta original tiene su origen en el Medio Oriente. Aquí, la estrella principal es la carne y su rico sabor por la forma en la que se cocina. Hay varias alternativas como el pollo, pavo, res o ternera.

La palabra shawarma deriva de la palabra turca çevirme, que significa “dar vueltas”.

La carne, generalmente de cordero, pero también de res o de aves de corral, se marina y luego se cocina a lo largo de un asador vertical que da vueltas durante mucho tiempo. A continuación, se corta en tiras y se sirve en un sándwich con pan de pita o pan laffa.

La invención de este sándwich se remonta a la segunda mitad del siglo XX. Según algunas fuentes, se atribuyó a Mehmet Aygun, un turco que, en la década de 1970 en Berlín, tuvo la idea de adaptar el kebab tradicional a la comida rápida que se estaba extendiendo en ese momento.

Otras fuentes indican que fue más bien otro turco llamado Kadir Nurmar, quien, en la década de 1970, tuvo la brillante idea de crear el döner kebab colocando la parrilla verticalmente y eligiendo el pan de pita para preparar un sándwich.

Las carnes que se utilizan para preparar shawarmas son la carne de cordero, carnero, pollo, pavo o cabra. La variante con carne de vacuno también es muy común, sola o mezclada con otras carnes.

El shawarma se prepara marinando y luego, ensartando las finas rebanadas de carne en una barra de metal larga colocada verticalmente. La última capa de la parte superior suele ser grasa de cordero.

El proceso de cocción es único porque el fuego no está debajo de la carne, sino en un costado, dispuesto verticalmente a lo largo de toda la barra de metal. Durante la cocción del shawarma, la grasa se derrite lentamente, goteando sobre la carne, a la que le aporta su sabor característico.

Shawarma

INGREDIENTES

1 kilo de carne (de preferencias que sea de cordero o res)

1 cebolla blanca grande

1/2 taza de perejil bien picado

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 pizca de clavo de olor molido

1 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de canela

1/2 taza de aceite de oliva

Jugo de 1 limón y sal al gusto

PREPARACIÓN

Comenzamos con la carne. Con mucho cuidado, le quitamos toda la grasa y hacemos cortes en láminas finas.

En un recipiente, colocamos la carne y todas las especias. Llevamos a la heladera por 12 horas para que se marine bien y los sabores se impregnen.

En un sartén colocamos un poco de aceite, oliva o vegetal; y la carne marinada por unos 5 minutos.

Cuando la cocción esté lista procedemos a armarlo.

Tomamos un pan pita y formamos una cama de lechuga picada, tomate, aros de cebolla y perejil. Añadimos una buena porción de carne preparada y lo acomodamos con un poco de salsa tahini, yogur o mayonesa según nuestra preferencia.

Generalmente el shawarma se arma con pan pita lo suficientemente delgado para poderlo enrollar.

Pan

INGREDIENTES

500 gramos de harina

250 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

25 gramos de levadura fresca

PREPARACIÓN

En un recipiente ponemos la harina, sal, azúcar y el aceite de oliva y en un bol amplio la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Antes de agregarla, vamos a disolver la levadura en agua tibia.

Mezclamos todos los ingredientes y con las manos amasamos durante diez minutos.

Armamos porciones iguales que pueden pesar unos 80 gramos aproximadamente.

Las colocamos separadas en una bandeja y las cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar 45 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 220 o 250º C con la bandeja que vamos a usar. Con un rodillo las aplanamos y llevamos la bandeja al horno con calor arriba y abajo entre 8 y 10 minutos.

Si vemos que se inflan y se separan en dos capas, entonces el horneado es el correcto. Quedarán bien si se forma un hueco en el centro, como un bolsillo. Lo retiramos del horno.

Para que queden calientes, colocamos un paño para cubrirlos. Si se enfrían, calentamos en un sartén o tostadora.

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A 54 años de Al-Naksa y 73 años del robo de Palestina del ’48

Las tropas israelíes secuestraron centenares de civiles palestinos y los deportaron sin sus familias para quebrarlos moralmente – Palestinian Information Post-PIP

A 54 años de Al-Naksa y 73 años del robo de Palestina del ’48 no lograron aniquilar la raíz palestina

PIP, 7 Junio 2021. – Sólo a 19 años del robo del 88% de Palestina, incluyendo su capital el sector de Jerusalem Occidental, conocida como Al-Nakba (Catástrofe) y la creación antijurídica de Israel en 1948, los anhelos sionistas de ‘Eretz Israel’ (fronteras del Nilo al Éufrates) siguieron vigentes. La pasividad de la ONU, la complicidad militar de Estados Unidos, la irreverente actitud de la Unión Soviética con vacías verborragias de amenazas a Israel, el doble rasero político-diplomático de la comunidad internacional y el séquito inoperante de la Liga de los Estados Árabes, activó el protocolo de la invasión y el clímax de una fugaz guerra asimétrica.

‘Operación Foco’-Mal llamada ‘Guerra de los 6 Días’: Postrado ante las exigencias sionistas, el presidente de EEUU, Lyndon B. Johnson, envío la Sexta Flota al Mediterráneo para evitar la intervención soviética y autorizó los envíos aéreos de armas, municiones, tanques Sherman y aviones de combate A-4 Skyhawk. Garantizado el objetivo político-militar el premier israelí Levi Eshkol, su ministro de Defensa Moshe Dayan y el jefe de Estado Mayor Yizthak Rabin, a las 7:45 de la mañana del 5/junio/1967, lanzaron la ‘Operación Foco’. La Fuerza Aérea al mando de Mordejai Hod, sorpresivamente atacó a Egipto y en 3 horas demolieron 23 centros de radares, 13 bases y 350 aviones de guerra sin despegar. Colapsadas las fuerzas del presidente Gamal Abdel Nasser, con supremacía aérea controlaron Egipto y Siria, derrotando a Líbano e Irak. Jordania no participó activamente.

Al-Naksa (la Caída): Del 6 al 7 de junio, los israelíes ocuparon la Franja de Gaza, mientras, los generales sionistas Uzi Narkiss y Moshe Dayan, invadieron el restante 22% de Palestina ocupando la Vieja Jerusalem. El enfrentamiento cuerpo a cuerpo de los jerosolimitanos no alcanzó y la llamaron: ‘Al-Naksa’. El 8/6 controlaron el vital Canal de Suez egipcio y obligaron la rendición del Cairo. Al día siguiente, atacaron por aire y tierra a Siria, ocuparon el Golán, Kuneitra y para evitar el desplome de Damasco abdicó el ministro de Defensa sirio Hafez Al-Assad (luego presidente). Desmadrados, los regímenes árabes fueron incapaces de evitar la caída de Jerusalem. El sábado 10/6/’67, tras la ocupación total de Palestina, su capital Jerusalem; el Golán sirio; la península del Sinaí egipcia y las Granjas Shebba de Líbano, a las 18:30 Israel puso fin a la sangrienta invasión transformando el tablero geopolítico de la región. Arrogante, Dayan, al pisotear la Vieja Jerusalem, expresó: “entramos para quedarnos y no abandonar jamás a Jerusalem”. Inmoralmente, el 23/6/1967, unificaron el sector Este de Jerusalem con la parte Occidental robada en 1948, bajo la falaz soberanía sionista de ‘hecho consumado’. Luego 73 años de ocupación no lograron aniquilar la raíz palestina ni la resistencia. ‘In situ’ hace días Israel fue derrotado militarmente por Hamas y humillado por la Intifada por Jerusalem.

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