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Leonardo Fibonacci y su nexo con los alquimistas árabes

Recordemos que en el siglo XII un mercader, Leonardo Fibonacci (1170-1245), conoció a unos alquimistas árabes en Bujia (Argel), donde le enseñaron el sistema de cálculo que nosotros utilizamos ordinariamente.

Alrededor de 1228 escribió el Liber abaci, donde daba forma a la nueva numeración que se extendió desde Italia por toda Europa. Introdujo, además, la numeración posicional, las operaciones con números enteros y fraccionarios, la trigonometría y el álgebra, fue un gran divulgador y un genio matemático, sus postulados, soluciones y descubrimientos alimentaron sin variar durante tres siglos el conocimiento matemático.



Hay que señalar que hasta el año 1959 aún trabajaban en la ciudad de
Fez (Marruecos) varios laboratorios alquímicos, uno de ellos subterráneo.

Por S. Río

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Postre Marroquí – Al-Baghair

Al- Baghair es uno de los platos marroquíes más conocidos en el mes sagrado del Ramadán. Es un tipo de pasteles y tartas que se preparan y sirven en los desayunos. Al-baghair marroquí se sirve con mantequilla, miel, melaza y mermelada.


Ingredientes

 

              • Dos tazas de sémola fina
              • Media taza de harina de trigo 0000
              • 1 sobre de  levadura instantánea.
              • Tres cucharadas de polvo para hornear
              • Tres tazas y media de agua tibia
              • Media cucharada de sal
              • 200 gramos de azúcar



Preparación

Coloque la levadura en media taza de agua tibia con una cucharada de azúcar en un tazón, hasta que se vuelva espumosa durante cinco minutos a temperatura ambiente. Agregue la sémola , la harina, el resto del agua, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.

Batir los ingredientes durante cinco minutos. Añadir la mezcla de levadura mientras  mezcla  durante tres minutos. Dejar que la mezcla fermente durante media hora en un lugar cálido.

Llevar a un sartén previamente calentado con una cucharada de manteca hasta que la masa esté cocida, durante tres a cinco minutos. Cuando las burbujas aparecen en la superficie y el color del contacto con el sartén se vuelve dorado. Se puede espolvorear con azúcar glass y almendras peladas y cocidas.


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Cocina Árabe – Chorba – Sopa Marroquí

Este plato suele prepararse en Ramadán aunque no es una preparación exclusiva musulmana. La Chorba (vocablo que deriva del turco y cuyo significado es “sopa”), es una sopa sustanciosa, de sabor, aroma y color inigualable. Para disfrutar con todos los sentidos.


Ingredientes

1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
500 grs. de carne de cordero cortada en trozos pequeños
½ taza de perejil finamente picado
½ taza de apio picado
1 cucharada de harissa (salsa picante) o pimentón dulce
3 cucharadas de cúrcuma
4 cucharadas de extracto de tomate
300 grs. de cebada o trigo cocido al vapor
200 grs. de garbanzos remojados (colocarlos en un recipiente con agua fría el día anterior)
sal a gusto
Agua, cantidad necesaria


Preparación

Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y añadir los trozos de cordero. Colocar sobre el cordero la cúrcuma y mezclar toda la preparación.

Agregar el perejil y el apio picados.

Una vez que el cordero esté dorado, incorporar el extracto de tomate, la cucharada de harissa o pimentón dulce y agregar la cebada o trigo de grano grueso previamente cocido al vapor.

Incorporar los garbanzos previamente remojados, colados, sin el agua.

Dejar cocer por 3 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Adicionar de a poco un litro de agua caliente y revolver hasta integrar todos los ingredientes. Sazonar, dejar cocinar y si es necesario agregar más agua procurando que no pierda la consistencia de “sopa”. En 20 minutos la Chorba estará lista para servir. Decorar los platos con una ramita de perejil.


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Ghriba de Almendras

Estas galletas son típicas de Marruecos. Su sabor y textura hacen de ellas una exquisitez de la pastelería de todo Medio Oriente.


Ingredientes para 30 unidades. aprox.

250 gr harina de almendras
7 gr de polvo para hornear
125 gr azúcar glacé
1 pizca sal
4 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
15 gr agua de azahar
30 gr mantequilla pomada
Azúcar glacé para rebozar las galletas
Almendras para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180°

En un bol amplio añadir los ingredientes secos (harina almendra, sal, azúcar glacé y levadura) Mezclar todo muy bien.

Añadir una a una las yemas de huevos hasta integrarlas por completo.

Agregar la ralladura de limón el agua de azahar y mezclar todo muy bien.

Continuar añadiendo la mantequilla pomada e integrándola por completo a la masa.

Lograr una masa homogénea. Mojar las manos con un poco de agua de azahar y hacer bolitas del tamaño de una nuez, rebozando una a una en el azúcar glacé.

Colocar una almendra sin piel sobre cada galleta presionando un poco.

Hornear unos 15 minutos a 180° (la base debe dorarse ligeramente ,la galleta no debe dorarse).




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Cocina Árabe: Pinchos marroquíes

Ingredientes para 4 personas:

-1 kilo de carne

-3 cebolla

-150 gramos de grasa de velo de cordero

-150 gramos de perejil picado

-1 cucharita de pimienta negra molida

-1 pizca de sal


 Elaboración:

 

Se corta la carne en trozos regulares. La grasa se parte en trozos pequeños. Se pica el perejil muy picadito. Se añade la cebolla muy picada, la sal y la pimienta. Se amasa todo y se deja en reposo durante un par de horas. Se pone la carne en unos palitos especiales, se pincha la carne. Se rellena todo el palo alternando la carne con trocitos de velo de cordero. Se asan en una parrilla.


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Iman Mustafa Shmiti – Una voz que emociona

Iman Mustafa Shmiti

Iman Mustafa Shmiti, es una talentosa mujer que se lanzó a la fama en el programa Árabes Got Talent, en marzo de 2017.

Fue galardonada por esta presentación por Najwa Karam otorgándole el  Baz Golden, siendo la primera concursante en obtenerlo.

Iman provocó el llanto del jurado interpretando la canción «Keda Ya Albi» de la cantante Sherine Abdel Wahab. Najwa Karam subió al escenario para saludarla en medio de los aplausos de todos.


Iman nació el 7 de Octubre en Casablanca, Marruecos. Se casó en noviembre de 2014. Embarazada de 8 meses, hizo su primera presentación que le valió los aplausos de todo el jurado. Su pequeña hija, nació un mes después. Se ha convertido en una celebridad ante el público marroquí. Anteriormente había participado del programa » El gran talento de Marruecos” hace 4 años. Su marido Ayoub acompañó a su esposa alentándola en todo momento.

En su segunda interpretación cantó para su hija Logi, lo que la llevó a las semifinales del certamen golpeando la sensibilidad del jurado por segunda vez. Los miembros del jurado presentaron a su niña al final de la interpretación en un acto lleno de emoción.

Con información de filfan

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Krantika (كرنتيكا) – El Fainá Argentino y su origen Árabe

Caliente, Karan, Cariente, Calanti, Garantica, etc. Diferentes nombres para este barato, sencillo y rico plato.

Es una especialidad del Magreb a base de harina de garbanzos, muy conocida sobre todo en el norte de Marruecos y en el oeste de Argelia.

Se prepara principalmente a partir de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y huevos.

También se prefiere comer con la adición de comino y harissa. La cantidad de aceite y agua varía desde la capital hasta el oeste de Argelia, donde la cantidad es más abundante. Se cocina en el horno después de mezclar los ingredientes. Un modo sencillo de preparación , cocción y la disponibilidad de ingredientes baratos, Krantika se ha convertido en un alimento básico para todas las personas pobres o ricas, y se ha extendido por todo Marruecos y Argelia e incluso en Francia y Canadá debido a la presencia de la comunidad argelina. En España, Argentina y Uruguay se la conoce con diferentes nombres y los métodos de preparación varían en cantidad solamente.

Como todos los platos árabes, su introducción a Europa se debió a las conquistas, ya sea por parte de los países europeos como la llegada de los Moros a Europa. Desde allí, las constantes inmigraciones a América permitió la llegada de sus sabores típicos a estas latitudes.


Un plato típico de Argelia

Se vende en todas partes de Argelia por los vendedores ambulantes. Es una especie de comida callejera que se consume caliente como un pan. Los vendedores del zoco ofrecen este producto con su carrito, gritando al-Karan al-karan en voz alta.

Ingredientes


300 g de harina de garbanzos
2 huevos
500 ml de leche
125 ml de aceite de oliva
1 L de agua
sal
pimienta
comino
harissa

Preparación

En un bol batir la harina de garbanzo con una batidora eléctrica con la leche y los huevos, agregar el aceite, mezclar con el agua, sal pimienta y espolvorear generosamente con comino y harissa.

Vierta la mezcla en una fuente para horno.

Hornee a 190 ° C, tan pronto como la superficie comience a dorarse.

Se sirve caliente, (de allí su nombre “calentita”). En Argentina y Uruguay se la conoce con el nombre de Fainá y se sirve acompañando a la Pizza.

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