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Guiso con especias de garbanzo y berenjena

Plato cuyo origen es  Líbano, pero tiene variaciones en toda la zona del Mediterráneo.


Ingredientes

Para 4 personas
            • 3 berenjenas grandes, en dados
            • 200 gr de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
            • 4 cucharadas de aceite de oliva
            • 3 dientes de ajo, picados
            • 2 cebollas grandes, picadas
            • 1/2 cucharadita de comino en polvo
            • 1/2 cucharadita de canela en polvo
            • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
            • 3 latas de tomate al natural, de 400 gr cada una
            • sal y pimienta negra molida
            • arroz blanco, para servir
Para el aderezo
            • 2 cucharadas de aceite de oliva
            • 1 cebolla, en aros
            • 1 diente de ajo, en láminas
            • cilantro en rama



Preparación

  1. Ponga las berenjenas en un colador y espolvoréelas con sal, Deje reposar sobre un cuenco por espacio de 30 minutos. Aclárelas bajo el chorro de agua fría y séquelas con papel de cocina.
  2. Escurra los garbanzos y póngalos en una cazuela con agua. Caliente hasta que hierva, baje el fuego y deje media hora. Escúrralos de nuevo.
  3. Caliente el aceite en una cacerola. Añada el ajo y la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregue las especias y deje unos segundos más. Añada las berenjenas y remueva. Siga cocinando 5 minutos, agregue los tomates y los garbanzos. Salpimiente, tape la cacerola y deje a fuego bajo 20 minutos.
  4. Para preparar el aderezo, caliente el aceite en una sartén, y agregue la cebolla y el ajo. Fría ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes. Sirva sobre un lecho de arroz blanco, con el aderezo por encima. Adorne con cilantro.

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Postre Marroquí – Al-Baghair

Al- Baghair es uno de los platos marroquíes más conocidos en el mes sagrado del Ramadán. Es un tipo de pasteles y tartas que se preparan y sirven en los desayunos. Al-baghair marroquí se sirve con mantequilla, miel, melaza y mermelada.


Ingredientes

 

              • Dos tazas de sémola fina
              • Media taza de harina de trigo 0000
              • 1 sobre de  levadura instantánea.
              • Tres cucharadas de polvo para hornear
              • Tres tazas y media de agua tibia
              • Media cucharada de sal
              • 200 gramos de azúcar



Preparación

Coloque la levadura en media taza de agua tibia con una cucharada de azúcar en un tazón, hasta que se vuelva espumosa durante cinco minutos a temperatura ambiente. Agregue la sémola , la harina, el resto del agua, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.

Batir los ingredientes durante cinco minutos. Añadir la mezcla de levadura mientras  mezcla  durante tres minutos. Dejar que la mezcla fermente durante media hora en un lugar cálido.

Llevar a un sartén previamente calentado con una cucharada de manteca hasta que la masa esté cocida, durante tres a cinco minutos. Cuando las burbujas aparecen en la superficie y el color del contacto con el sartén se vuelve dorado. Se puede espolvorear con azúcar glass y almendras peladas y cocidas.


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Receta Egipcia – Malva con garbanzos

La malva aporta vitaminas a la dieta alimentaria; se usa en recetas de cocina, en ensaladas, sopas, guisados y otras comidas.

En países como Egipto se prepara la Malva con Garbanzos que contiene además carne picada, cebolla, caldo, sal y pimienta.


Ingredientes

1 kg de malva
1/4 kg de carne picada
1 taza de garbanzos secos
1 cebolla rallada
Un litro de caldo o agua
Sal
Pimienta y laurel


Preparación

  • Lavar la malva, cortarla, hervirla hasta que esté tierna.
  • Batir con 1 vaso de agua o caldo
  • Freír la carne y la cebolla en aceite, cubrirla con caldo y dejar hervir.
  • Añadir los garbanzos y dejar cocer.
  • Añadir la malva y dejar hervir 5 minutos.
  • Preparar una “salsa” con cilantro seco, ajo, laurel y aceite.
  • Quitar la sopa del fuego y echar la “salsa” encima.
  • Servir.

La “salsa” se prepara así:

  • Machacar ajos con cilantro seco
  • Freír en aceite
  • Agregar una hoja de laurel
  • Los garbanzos se dejan en remojo 2 horas mínimo antes de hervir.

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