El mechoui es una oveja o un cordero entero tostado en el asador, sobre las brasas de un fuego de leña. La palabra viene del verbo árabe šawa que significa «tostado, asado». Este plato es muy común en Marruecos y el norte de África.

Ingredientes

• • • • • • 1,5 kg carne de cordero (o medio cordero)
          • Aceite de oliva
          • 100 g de mantequilla 
          • Ajo rallado
          • 1 cucharada de pimienta negra
          • 1 cucharada de jengibre en polvo
          • Sal
          • Azafrán
          • Papel de aluminio

Para la presentación

• • • • • • Unos trozos pequeños de pepinillos
          • Unos trozos pequeños de queso
          • Aceitunas verdes
          • Tomates cortados en pequeños cubos
          • Hojas de ensalada verde
          • Comino y sal al gusto

Preparación

• En un recipiente grande, mezclar el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta negra, el azafrán, el jengibre.
• Para favorecer la cocción, hacer unas ligeras y pequeñas incisiones en la carne (al hacer las incisiones no hay que olvidar el aspecto estético final del plato).
• Con la mano, recubrir la carne con una parte de la preparación insistiendo para que la salsa se incorpore a la carne y que la perfume.
• Tapar la carne enteramente y dejar reposar unas 7 horas.
• Poner la carne en una fuente, con la mano añadir otra vez lo que queda de la preparación y algo de mantequilla caliente.
• Cubrir enteramente la carne con papel de aluminio. En el plato añadir un poco de agua y llevar al horno de  2 a 3 horas.
• Vigilar la cocción y añadir de vez en cuando un poco de agua, poco a poco la carne estará tierna y tendrá un color dorado.

Presentación

• Poner la carne en un plato con un lecho de ensalada verde.
• Preparar cazuelitas con aceitunas verdes, tomates cortados en pequeños cubos, trozos de pepinillos y queso (se puede elegir cualquier tipo de queso al gusto y según la disponibilidad).

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