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Postres Árabes: Aish al-Saraya (budín de pan libanés)

Ingredientes

Para 5-6 porciones

 

Para el Almíbar

250 gr de azúcar
1 cdta de agua de azahar
1 cdta de agua de rosas
1 cda de jugo de limón
250 cc de agua

Para las Natillas

500 cc de leche
400 cc de leche condensada
300 cc de nata para montar
1/2 cdta de agua de rosas
1/2 cdta de agua de azahar
200 gr de harina de maíz
Pan tostado suficiente como para cubrir el plato
Pistachos picados para decorar

Preparación

Colocar el pan tostado en un plato. Preparar el almíbar mezclando el azúcar, el agua y el jugo de limón y calentar a fuego medio; una vez derretido el azúcar agregar el agua de rosas y el agua de azahar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el almíbar sobre el pan tostado y dejarlo en remojo. Colocar otra capa de pan tostado y verter el almíbar. Dejar que se humedezca bien.

Para las natillas, mezclar muy bien la harina de maíz con media taza de leche fría. Aparte mezclar la leche, la crema, la leche condensada y agregarle la mezcla de harina de maíz anteriormente preparada, calentar a fuego medio en un recipiente de fondo grueso. Revolver hasta obtener una mezcla suave y espesa, agregar el agua de rosas y el agua de azahar. Revolver hasta obtener una consistencia que se pueda verter y hacerlo sobre el pan tostado. Espolvorear con los pistachos picados y llevar a la heladera unas 5 ó 6 horas, o de un día para el otro.

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Ashta, crema clásica de Líbano

Ashta

Ashta es uno de los dulces o cremas libanesas más tradicionales. Se prepara con leche como principal ingrediente.

Ingredientes

Dos tazas de leche (preferentemente cruda y sin desnatar)
Tres rebanadas de pan tipo molde o lactal
Una cucharada de maicena o fécula de maíz
Una cucharada de agua de rosas
Una cucharada de agua de azahar
Dos cucharadas de azúcar

Preparación

Cortar la corteza a las rebanadas de pan y dejar sólo la miga. Ponerlas a remojar con la leche durante un par de horas. Llevar esa mezcla a una cacerola y comenzar a cocinar. Una vez que levanta hervor, añadir la fécula de maíz, sin dejar de revolver. También incorporar el azúcar. Una vez que la mezcla haya espesado y tome la consistencia de ricota o requesón cremoso, apagar el fuego. Incorporar el agua de azahar y el agua de rosas.

Tradicionalmente, se usa como crema de acompañamiento en pastelería, como la que puede ir dentro de un baklava que no sea de nueces, o para untar una rebanada de pan tostado. Si van a usar la ashta con algún dulce que lleve almíbar o algo más dulce, no se debe poner azúcar a la receta de base.

La versión original lleva más trabajo y toma más tiempo y materia prima. Se prepara habitualmente con leche cruda lo más grasa posible. Se le añade limón mientras se cocina, se deja que se forme una especie de requesón y se separa lo más cremoso del resto. También lleva agua de rosas y de azahar.

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