Cocina marroquí: Carne con pasas de orejones o ciruelas

Ingredientes

  • 1 kg de carne para guisar (cordero o ternera)
  • ¼ de kg de ciruelas pasas
  • 5 huevos cocidos
  • Canela
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta en polvo
  • Sésamo
  • Azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • Perejil
  • Un poco de tomate frito

Preparación

Se corta la carne en 5 trozos grandes. En una olla se pone el aceite y la cebolla en trocitos pequeños y cuando está dorada se incorpora la carne. Se ralla el tomate y se añade a la olla, junto con un poco de perejil cortado en trocitos pequeños.

Incorporamos agua a la olla hasta que cubra la mitad de la carne y se añade el azafrán, la pimienta, la sal y un poco de tomate frito.

Si es olla rápida tendrá que cocer 20 o 25 minutos, quedando una salsa espesa. Si es normal se cuece una hora aproximadamente poniendo aparte más agua que en la olla rápida. En una cazuela se colocan las ciruelas con poca agua, canela y una cucharada de azúcar y se hierven durante 15 minutos.

Se sirve la carne con las ciruelas, un poco de caldo por encima, los huevos en trozos y se espolvorea con sésamo.

Receta de Farida S.

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