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Dulzuras Libanesas

La pastelería libanesa se destaca por la variedad de delicias que ofrece. A continuación compartimos una lista de los deliciosos postres y masas dulces más reconocidos. Son de fácil preparación y los ingredientes suelen encontrarse en cualquier lugar del mundo. Ideales para coronar un almuerzo o cena típico de Medio Oriente. Encontrará los detalles de preparación en el enlace de la sección «cocina».

ASHTA (crema libanesa): es la protagonista de rellenos, preparada con crema cuajada, agua de rosas y agua de azahar.

MAAMOUL: es un tipo de galletas, generalmente de dátiles o nueces.

NAMMURA: es una galleta hecha con yogurt, harina de sémola y luego embebida en almíbar.

AICH EL SARAYA: es una especie de tostada helada, cubierta con crema, caracterizada por la abundancia de jarabe.

LAYALI LUBNAN (Noches del Líbano) es un dulce con polvo de sémola libanesa aromatizado con agua de azahar, rosas, vainilla Se obtiene un jarabe sencillo usado generalmente en los kataief.

MSHABAK: es un dulce libanés preparado durante el mes sagrado de Ramadán. Es un plato de masa frita de formas circulares interesantes, embebidas en un almíbar dulce.

JAZRIEH: es un postre que contiene rodajas de zanahoria o calabaza, incluyendo nueces y jarabes, algunos añaden condimentos al plato, pero eso es opcional.

KNEFEH: es uno de los más famosos Dulces de Líbano, hecho con una masa especial, cubierta con una variedad de nueces y que se puede rellenar con queso. Se sirve junto con pan de roscas a base de sésamo.

KAAEK: es una mezcla de sémola y harina, conocidos como donas del jueves santo, de ′′Abbas′′ o del ′′Marsham′′ por el molde llamado Marshm.

HALEWET EL JABEN (Dulce de Queso): es un queso dulce y humidificado famoso en Trípoli. El queso está cocido con agua de rosas y azúcar hasta convertirse en una pasta gruesa, luego se esparce sobre una olla y envuelta en trozos.

ZNOUD ESSET: está hecho de bollos crujientes rellenos con ashta, cubiertos con nueces.

BAKLAWA: es un dulce bien conocido, originario del Imperio Otomano y consta de dos capas de masa crujiente de dulce rellenas con nueces.

MAFRUKEH: es un dulce de masa suave de Knefeh y Katr (almíbar de azúcar), esparcido en un plato con ashta, cubierto con nueces.

ATAIEF: es una masa característica , rellena con queso, nueces o crema, cubierta con Katr (almíbar de azúcar) y nueces. Lo que distingue la masa es que mantiene su suavidad incluso estando asada.

BARAZIK: son dulces famosos en Líbano de origen sirio, servidos con café o té caliente y consisten en harina, sémola, algo de leche caliente, mantequilla, azúcar, huevos, miel, sal, sésamo  y pistacho.

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Postres Árabes: Aish al-Saraya (budín de pan libanés)

Ingredientes

Para 5-6 porciones

 

Para el Almíbar

250 gr de azúcar
1 cdta de agua de azahar
1 cdta de agua de rosas
1 cda de jugo de limón
250 cc de agua

Para las Natillas

500 cc de leche
400 cc de leche condensada
300 cc de nata para montar
1/2 cdta de agua de rosas
1/2 cdta de agua de azahar
200 gr de harina de maíz
Pan tostado suficiente como para cubrir el plato
Pistachos picados para decorar

Preparación

Colocar el pan tostado en un plato. Preparar el almíbar mezclando el azúcar, el agua y el jugo de limón y calentar a fuego medio; una vez derretido el azúcar agregar el agua de rosas y el agua de azahar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el almíbar sobre el pan tostado y dejarlo en remojo. Colocar otra capa de pan tostado y verter el almíbar. Dejar que se humedezca bien.

Para las natillas, mezclar muy bien la harina de maíz con media taza de leche fría. Aparte mezclar la leche, la crema, la leche condensada y agregarle la mezcla de harina de maíz anteriormente preparada, calentar a fuego medio en un recipiente de fondo grueso. Revolver hasta obtener una mezcla suave y espesa, agregar el agua de rosas y el agua de azahar. Revolver hasta obtener una consistencia que se pueda verter y hacerlo sobre el pan tostado. Espolvorear con los pistachos picados y llevar a la heladera unas 5 ó 6 horas, o de un día para el otro.

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Ashta, crema clásica de Líbano

Ashta

Ashta es uno de los dulces o cremas libanesas más tradicionales. Se prepara con leche como principal ingrediente.

Ingredientes

Dos tazas de leche (preferentemente cruda y sin desnatar)
Tres rebanadas de pan tipo molde o lactal
Una cucharada de maicena o fécula de maíz
Una cucharada de agua de rosas
Una cucharada de agua de azahar
Dos cucharadas de azúcar

Preparación

Cortar la corteza a las rebanadas de pan y dejar sólo la miga. Ponerlas a remojar con la leche durante un par de horas. Llevar esa mezcla a una cacerola y comenzar a cocinar. Una vez que levanta hervor, añadir la fécula de maíz, sin dejar de revolver. También incorporar el azúcar. Una vez que la mezcla haya espesado y tome la consistencia de ricota o requesón cremoso, apagar el fuego. Incorporar el agua de azahar y el agua de rosas.

Tradicionalmente, se usa como crema de acompañamiento en pastelería, como la que puede ir dentro de un baklava que no sea de nueces, o para untar una rebanada de pan tostado. Si van a usar la ashta con algún dulce que lleve almíbar o algo más dulce, no se debe poner azúcar a la receta de base.

La versión original lleva más trabajo y toma más tiempo y materia prima. Se prepara habitualmente con leche cruda lo más grasa posible. Se le añade limón mientras se cocina, se deja que se forme una especie de requesón y se separa lo más cremoso del resto. También lleva agua de rosas y de azahar.

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