Kashta – Relleno base de la repostería árabe

Kashta es un relleno básico para los postres que provienen del mundo árabe. También conocido como Kishta, es un delicioso queso de Medio Oriente, extremadamente pesado con la textura de una crema. Se produce al eliminar la parte más gruesa de la crema del suero de leche y tiene una vida útil refrigerada de 60 días. El queso se usa en pastelería o se come solo con miel. La textura rica y cremosa de este postre es  difícil de resistir. Hecho de leche de vaca pasteurizada. Su sabor es dulce, de textura cremosa. Kashta es uno de los rellenos básicos de la pastelería árabe, utilizado en muchos postres de Oriente Medio, combinado con un relleno de nueces, almendras y pistachos. Se destaca como relleno de distintos postres clásicos. Con una base de masa filo o pasta kataifi se pueden preparar los clásicos postres knafeh , moulokiah bil kashta y mafroukeh entre otros.


Ingredientes  

2 tazas de crema doble
2 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar

Preparación

En un sartén, llevar  la crema a fuego lento. Mientras tanto, haga una papilla con el almidón de maíz y parte de la crema. Agregue la lechada a la crema en el sartén y deje hervir. Agregue el agua de azahar y el azúcar y siga revolviendo hasta que obtenga una mezcla para untar muy espesa que se asemeje a queso crema en textura.


Otra variante de Kashta

Ingredientes

1 litro de crema
5 rebanadas de pan blanco sin corteza
5 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de agua de rosas

Preparación

Vierta la crema en una olla grande, colocar a fuego lento.

Use la licuadora para cortar pan en finas migas pequeñas.

Espolvoree pan en crema y lleve a ebullición lenta a fuego medio, revolviendo constantemente.

Mezcle almidón de maíz y leche, luego agregue a la crema hirviendo mientras revuelve constantemente.

La crema se espesará y puede agregar el agua de azahar y el agua de rosas.

Retirar del fuego y dejar enfriar sin cubrir.


Con información de Mil Recetas

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