Archivo de la categoría: Cocina

Cocina fusión – Hamburguesas de Falafel

El falafel es un plato tradicional de la cocina de Medio Oriente, se desconoce su verdadero origen, algunas teorías aseguran que se remite a los antiguos egipcios. Lo cierto es que se trata de un plato cada vez más elaborado en las cocinas de todo el mundo. La palabra falafel que viene de la palabra árabe (فلافل falāfil).

El falafel es una especie de croqueta o albóndiga de legumbres especiadas, generalmente de habas y de garbanzos. Hay variantes en la elaboración del falafel según el país en el que se haga, la variante egipcia se elabora con habas, mientras que el falafel de Oriente Medio suele mezclar habas y garbanzos.

Cocina Fusión

En las nuevas corrientes culinarias, es muy común la fusión de platos típicos tradicionales de Medio Oriente con ingredientes y hasta formas de presentación más modernas.

Si hablamos de la hamburguesa propiamente dicha, podríamos decir que es pariente del steak tártaro, de las albóndigas, del kafta, etc. En libros de la época final del imperio romano ya encontramos referencias a elaboraciones culinarias con carne picada y condimentada. El origen del steak tártaro se atribuye a los mongoles. Los árabes tienen en su recetario el kafta, una versión especiada de las albóndigas que se puede cocinar en la parrilla o guisado en salsa.


 Ingredientes

400 gr. De garbanzos cocidos, escurridos y procesados
2 cucharadas grandes de Perejil picado
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas grandes de Harina
1/2 cucharadita de Cilantro seco
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de Tomillo
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
Aceite vegetal para freír
Tomates frescos
Repollo
Pepinillos

Preparación

Preparar el falafel. Mezclar los garbanzos, cebollas, perejil, sal, harina, cilantro, comino y el ajo en el procesador de alimentos.

Formar con  la mezcla, bolas medianas y presionar con la palma de la mano.

Poner el falafel en un recipiente con abundante aceite  caliente. Cocinar por ambos lados.

Retirar los falafel  del aceite y colocarlos en papel absorbente.

Cortar pan para hamburguesas y preparar los sándwiches agregando los tomates frescos cortados en rodajas, el repollo cortado en juliana y los pepinillos.

Acompañar con salsa tahine. Servir con guarnición de papas fritas cortadas en bastones.


©2018-paginasarabes® 

Krantika (كرنتيكا) – El Fainá Argentino y su origen Árabe

Caliente, Karan, Cariente, Calanti, Garantica, etc. Diferentes nombres para este barato, sencillo y rico plato.

Es una especialidad del Magreb a base de harina de garbanzos, muy conocida sobre todo en el norte de Marruecos y en el oeste de Argelia.

Se prepara principalmente a partir de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y huevos.

También se prefiere comer con la adición de comino y harissa. La cantidad de aceite y agua varía desde la capital hasta el oeste de Argelia, donde la cantidad es más abundante. Se cocina en el horno después de mezclar los ingredientes. Un modo sencillo de preparación , cocción y la disponibilidad de ingredientes baratos, Krantika se ha convertido en un alimento básico para todas las personas pobres o ricas, y se ha extendido por todo Marruecos y Argelia e incluso en Francia y Canadá debido a la presencia de la comunidad argelina. En España, Argentina y Uruguay se la conoce con diferentes nombres y los métodos de preparación varían en cantidad solamente.

Como todos los platos árabes, su introducción a Europa se debió a las conquistas, ya sea por parte de los países europeos como la llegada de los Moros a Europa. Desde allí, las constantes inmigraciones a América permitió la llegada de sus sabores típicos a estas latitudes.

Un plato típico de Argelia

Se vende en todas partes de Argelia por los vendedores ambulantes. Es una especie de comida callejera que se consume caliente como un pan. Los vendedores del zoco ofrecen este producto con su carrito, gritando al-Karan al-karan en voz alta.

Ingredientes


300 g de harina de garbanzos
2 huevos
500 ml de leche
125 ml de aceite de oliva
1 L de agua
sal
pimienta
comino
harissa

Preparación

En un bol batir la harina de garbanzo con una batidora eléctrica con la leche y los huevos, agregar el aceite, mezclar con el agua, sal pimienta y espolvorear generosamente con comino y harissa.

Vierta la mezcla en una fuente para horno.

Hornee a 190 ° C, tan pronto como la superficie comience a dorarse.

Se sirve caliente, (de allí su nombre “calentita”). En Argentina y Uruguay se la conoce con el nombre de Fainá y se sirve acompañando a la Pizza.

©2018-paginasarabes®

Kashta – Relleno base de la repostería árabe

Kashta es un relleno básico para los postres que provienen del mundo árabe. También conocido como Kishta, es un delicioso queso de Medio Oriente, extremadamente pesado con la textura de una crema. Se produce al eliminar la parte más gruesa de la crema del suero de leche y tiene una vida útil refrigerada de 60 días. El queso se usa en pastelería o se come solo con miel. La textura rica y cremosa de este postre es  difícil de resistir. Hecho de leche de vaca pasteurizada. Su sabor es dulce, de textura cremosa. Kashta es uno de los rellenos básicos de la pastelería árabe, utilizado en muchos postres de Oriente Medio, combinado con un relleno de nueces, almendras y pistachos. Se destaca como relleno de distintos postres clásicos. Con una base de masa filo o pasta kataifi se pueden preparar los clásicos postres knafeh , moulokiah bil kashta y mafroukeh entre otros.


Ingredientes  

2 tazas de crema doble
2 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar

Preparación

En un sartén, llevar  la crema a fuego lento. Mientras tanto, haga una papilla con el almidón de maíz y parte de la crema. Agregue la lechada a la crema en el sartén y deje hervir. Agregue el agua de azahar y el azúcar y siga revolviendo hasta que obtenga una mezcla para untar muy espesa que se asemeje a queso crema en textura.


Otra variante de Kashta

Ingredientes

1 litro de crema
5 rebanadas de pan blanco sin corteza
5 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de agua de rosas

Preparación

Vierta la crema en una olla grande, colocar a fuego lento.

Use la licuadora para cortar pan en finas migas pequeñas.

Espolvoree pan en crema y lleve a ebullición lenta a fuego medio, revolviendo constantemente.

Mezcle almidón de maíz y leche, luego agregue a la crema hirviendo mientras revuelve constantemente.

La crema se espesará y puede agregar el agua de azahar y el agua de rosas.

Retirar del fuego y dejar enfriar sin cubrir.


Con información de Mil Recetas

©2018-paginasarabes®