Con ingredientes sencillos de fácil preparación pero con todo el sabor de Medio Oriente, este plato es un clásico de la cocina árabe.
Ingredientes
1 cebolla cortada en rodajas 2 dientes de ajo finamente picados 2 tazas de tomates concasé, pelados y sin semillas 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas 1 taza de garbanzos cocidos 2 cucharadas de extracto de tomates 1 cucharada de melaza de granada Aceite de oliva Sal y pimienta Perejil y albahaca.
Preparación
Colocar las rodajas de berenjenas en una bandeja para horno. Agregar aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas.
Rehogar en un sartén con aceite de oliva las rodajas de cebolla. Agregar el ajo picado, los tomates, la melaza de granada y el extracto de tomate. Mezclar todo para integrar los ingredientes. Incorporar las berenjenas.
Añadir los garbanzos cocidos a la preparación. Cocinar a fuego moderado por 10 minutos. Servir espolvoreado con el perejil y la albahaca picados.
1 Kg de berenjenas Sal Pimienta negra Ají molido Comino Pimentón Pimienta de cayena 2 dientes de ajo 2 o 3 cucharadas de tahine Aceite de oliva 2 limones (sólo el jugo) Especias surtidas 1 cucharadita de menta fresca
Preparación
Asar las berenjenas hasta que estén bien blandas, pelarlas y llevarlas a la procesadora (o licuadora o mortero) donde ya tenemos procesados y/o licuados todos los otros ingredientes. Colocamos en un recipiente y llevamos mínimo una hora al refrigerador. Conservada en frío puede consumirse en una semana. Es ideal para acompañar carnes.
2 berenjenas pequeñas, en rodajas 5 cucharadas de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre de vino tinto 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de zumo de limón 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de cilantro en polvo 1/2 pepino en rodajas finas 2 tomates maduros en rodajas finas 2 cucharadas de yogurth natural sal y pimienta negra molida perejil picado, para adornar
PREPARACIÓN
Precaliente el grill del horno.Rocíe las berenjenas con aceite, y deje hacer bajo el grill hasta que estén doradas. Deles la vuelta una vez. Corte cada rodaja en cuatro triángulos.
Mezcle el resto del aceite, el vinagre, el ajo, el zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimiente y vuelva a mezclar. Añada las berenjenas aún calientes, remueva y refrigere más de 2 horas. Agregue el pepino y los tomates. Disponga los ingredientes sobre una fuente de servir, y vierta el yogurth por encima. Espolvoree con el perejil.
Puede servir esta ensalada con pan de pita caliente o con arroz pilaf.
Moradas, blancas o jaspeaditas, estas sensuales bayas oblongas, levemente amargas, pueden ser la base para manjares diversos en diferentes idiomas. Y, de paso, son muy saludables e ideales para dietas de adelgazamiento.
Como tantos elementos que constituyen nuestra cultura, las berenjenas se las debemos a los árabes. Y como tantos elementos que constituyen nuestra cultura, ellos las trajeron desde el Este; de hecho, los registros más antiguos las ubican al noreste de la India, en Birmania y en China. Este fruto de pulpa verdosa consistente y textura esponjosa, llegó a Europa desde África, a través de la España musulmana. Desde allí pasó a América y se extendió por todo el Mediterráneo. De hecho, cada país ha generado sus propios platos, según sus gustos y los ingredientes típicos de su región.
Alrededor del Mediterráneo los catalanes preparan la escalivada, deliciosa ensalada tibia de morrones, cebollas y berenjenas asadas en la parrilla; los griegos, su célebre mousaka; los franceses, el ratatouille; los árabes, con variantes según sus países de procedencia, el baba ganush (nuestro conocido puré de berenjenas). Las combinaciones, siempre sabrosas, son muy diversas, pero ellas, moradas, blancas o “jaspeaditas”, son protagonistas indiscutibles.
Un par de pasos básicos
Además son muy versátiles. Puedes prepararlas rellenas, asadas, formando parte de guisados. Y en láminas te permiten jugar de mil maneras: lávalas bien, córtalas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor, ponlas en una asadera, cúbrelas con una cucharada de aceite de oliva y hornéalas unos 7 minutos (dalas vuelta a la mitad del tiempo) hasta que se doren y se pongan tiernas.
Para preparar puré, son deliciosas ahumadas: para ello lo ideal es ponerlas en la parrilla cuando hagas un asado y dejarlas hasta que la piel se ponga casi plateada. Si no tienes esta posibilidad, protege tu cocina con papel metalizado y ásalas alrededor de las hornallas (con fuego corona), dándolas vuelta para que se quemen de todos lados.
En ambos casos, espera que se entibien y separa la pulpa con un tenedor.
Más virtudes
Su versatilidad y su exquisitez nos son las únicas virtudes: su valor calórico es casi nulo. Sus estatinas ayudan a reducir el colesterol, y también disminuye los niveles de glucemia, lo que beneficia a los diabéticos.
Para tener en cuenta
– A la hora de elegirlas, apretarlas suavemente (deben ceder un poco) y asegurarse de que no tenga puntos blandos o marrones. Luego déjalas en un lugar fresco, fuera de la heladera. Estarán perfectas durante un par de días.
– En general, conviene no pelarlas y aprovechar la piel, que es donde contiene más fibra, sobre todo si se trata de ejemplares jóvenes, en los que resulta más tierna.
– Puede suceder que les sientas un ligero sabor amargo. No te preocupes: córtalas (al medio y a lo largo, o en rodajas) y déjalas un rato en agua con sal. También evitará que absorban mucho aceite si las fríes.
– 3 berenjenas grandes, – 300 g de pan rallado, – 1 taza de semillas de girasol peladas, – 1 cucharada de semillas de hinojo, – 3 huevos, – 1 cucharada de salvia fresca picada, – 100 g de jamón crudo en láminas, – 200 g de queso cuartirolo, – 1 taza de queso rallado, – sal gruesa, – aceite.
Preparación
· Cortar las berenjenas con la piel en rodajas de 1/2 cm de espesor.
· Colocarlas sobre una fuente sin encimarlas, espolvorear con sal gruesa y dejarlas 15 minutos. Luego, retirar con un lienzo. Batir los huevos con salvia, sal y pimienta negra.
· Colocar el pan rallado en una fuente junto con las semillas de girasol procesadas. Introducir las milanesas en el batido de huevo y empanarlas retirando el exceso de pan rallado que recubre la piel. Freírlas, retirarlas y reservar sobre papel absorbente.
· Para armar la lasaña, colocar en una fuente las milanesas de berenjena y cubrir con el jamón y el queso.
· Repetir esta operación 3 veces más, terminando con una capa de berenjena y un poco de queso rallado. Llevar al horno y gratinar.
· Para la salsa: realizar un corte en cruz en la base de los tomates. Pasarlos por agua hirviendo 20 segundos.
· Retirarlos, pelarlos y picarlos groseramente. Luego, colocar los dientes de ajo picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego bajo, y agregar el tomate en cubos. Salpimentar y cocinar 15 minutos.
· Apagar el fuego y agregar la albahaca picada. Servir la lasaña de berenjenas con la salsa de tomate.
