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Laben

Si queres cocinar comida árabe no te puede faltar el Laben o yogurt árabe. Es un yogurt ligeramente ácido y más bien bebible que sirve como exquisito acompañamiento de muchas comidas.

Los amantes de la comida árabe saben que el yogur es uno de los ingredientes estrella en muchos platos, así como también es fundamental para agregarle sabor especial a la comida.

Puedes preparar tu propio yogurt y usarlo en la cocina árabe, te presentamos esta receta que se puede hacer con leche entera o descremada.


Ingredientes

1,5 litros de leche

170 gramos de yogurt de vainilla

Preparación

Calienta la leche en una cacerola amplia, con el fuego a punto medio y revolviendo constantemente para que no se queme. Deja que hierva e inmediatamente retira del calor. Reserva la leche en la cacerola hasta que se enfríe.

Cuando la leche esté en un punto en que su calor no queme, agrega el yogurt y revuelve bien, hasta que se integre.

Coloca la mezcla de leche y yogurt en un recipiente de cerámica y cúbrelo con papel film. Coloca una manta o un paño de cocina amplio alrededor del recipiente de cerámica y resérvalo durante 10 a 12 horas, preferentemente en horas de la noche. Al otro día, cuando retires el paño de cocina verás que tendrás un recipiente lleno de yogurt para que uses en todas tus recetas de cocina árabe.


Con información del Diario Sirio Libanés

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Shakshuka

©Diario Sirio Libanés

La Shakshuka es una delicia preparada a fuego lento, que inmediatamente se convertirá en una de tus recetas preferidas.

Se trata de un plato tradicional de la gastronomía árabe del que se pueden hacer muchas variantes. En esta ocasión presentamos Shakshuka con champiñones y tomates cherry. Básicamente son huevos escalfados en una salsa de tomate especiada y con un punto picante.

Shakshouka significa “una mezcla” en argot árabe. Se cree que primero fue conocido como chakchouka, una palabra bereber que significa guiso de verduras.


Ingredientes
(4 personas)

½ cebolla morada
2 dientes de ajo grandes
8-10 champiñones (según tamaño)
200 gramos de tomates cherry
350 gramos de salsa de tomate casera
1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo
1 hoja de laurel
1 c/c de comino, 1 c/c de pimentón dulce o paprika
½ c/c de pimienta negra
1 guindilla (o al gusto)
4 huevos,
sal a gusto
aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

Preparación

Pelar y picar  la cebolla morada, pelar y picar bien fino el ajo. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos o un poco más pequeños, según el tamaño que tengan. Lavar bien los tomates cherry y dejarlos enteros para que no se hagan muy rápido y después se encuentren en la salsa, aunque si se prefiere, pueden cortarlos por la mitad.

Poner un sartén o cazuela baja de hierro a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla y los ajos, añadir una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los champiñones con una pizca de sal, dejar que suelten su agua y se evapore a fuego lento, entonces incorporar los tomates cherry y darles un salteado.

A continuación añadir la salsa de tomate casera, el orégano, el tomillo, el laurel, el comino, la pimienta, la guindilla y el pimentón. Dejar que rompa el hervor y bajar el fuego. Cascar los huevos y ponerlos de uno en uno en un cuenco o tacita, y a continuación en la cazuela, procurando que queden centrados.

Tapar la cazuela y cocinar los huevos a fuego suave, hasta que la clara esté cuajada. Entonces retirar del fuego y añadir sal sobre los huevos.

Con información del Diario Sirio Libanés

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Sfouf libanés

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Sfouf, es una suerte de torta suave, esponjosa, originaria de Líbano, perfecta para merendar con té o café con leche. Este plato aporta la energía necesaria para el día.

El sfouf ya es un postre tradicional en todo Medio Oriente.  Un cake hecho a base de sémola de trigo, con un poco de cúrcuma que le da un color amarillo intenso. Por lo demás es muy similar a cualquier otra torta así que lo puedes preparar sin problemas.

La sémola de trigo es el ingrediente principal en la elaboración de algunos platos árabes tradicionales, como el cuscús o el tabule. Como todas las harinas es muy rica en hidratos de carbono, y tiene un alto contenido en proteínas.

La cúrcuma (Cúrcuma longa) es una de las especias más utilizadas en la gastronomía india, además de ser uno de los componentes fundamentales del curry. Además de colorante textil y de condimento en la gastronomía asiática, también tiene importantes propiedades medicinales por sus funciones antitumorales, antioxidantes, antiartritis, y antinflamatorias, entre otras.


INGREDIENTES

225 g de sémola fina

75 g de harina

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

6 g de levadura sin aluminio

225 g de azúcar

275 ml de leche

1 huevo grande ligeramente batido

100 g de mantequilla ligeramente salada, derretida

1 chorrito de agua de azahar (o de rosas)

25 g de almendras fileteadas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde cuadrado, preferiblemente desmontable, y prepararlo para hornear.

En un bol echar la sémola, la harina, la cúrcuma y la levadura. Remover bien con las varillas para que no queden grumos. En otro bol echar el azúcar, la leche, la mantequilla derretida, el huevo, el agua de azahar y mezclar todo bien. Una vez esté todo bien mezclado se vierte todo en el bol con la sémola y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Verter en el molde preparado y esparcir las almendras fileteadas por encima.

Meter en el horno precalentado durante unos 35 minutos. Antes de sacarlo, pinchar con una aguja que deberá salir limpia. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldarlo.


Con información del Diario Sirio Libanés

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