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Warbat sirio

Warbat sirio ©Diario Sirio Libanés

La repostería de Oriente Medio siempre ha gustado mucho. Las claves son dedicación, tiempo y cariño. Hoy te enseñamos a preparar uno de esos postres que siempre te darán ganas de comer, el Warbat.

La receta que hoy  les presentamos no solo es fácil de hacer sino que además es extraordinariamente deliciosa y va a cumplir a la perfección el objetivo: ¡un aporte energético!

El Warbat, es una receta dulce típica de Siria; pastelitos verdaderamente tentadores. Aquí te vamos a brindar la información necesaria para que puedas llevar a tu hogar los mejores sabores de la gastronomía árabe.

Veamos que necesitas sobre tu mesada.


Ingredientes

265 gramos de frutos secos molidos (podéis usar los que más te gusten)

70 gramos de azúcar

Una pizca de clavo molido

Una pizca de canela molida

1 huevo

3 cucharitas pequeñas de azúcar vainillado

1 nuez de mantequilla a temperatura ambiente

10 hojas de masa filo

Unas gotas de agua de azahar

Pistacho molido (para decorar)

125 gramos de mantequilla fundida

Sirope casero (300 ml de agua + 500 gramos de azúcar)

Preparación

En un recipiente mezclamos los frutos secos molidos, el azúcar, el clavo molido, la canela molida y el azúcar vainillado. Añadimos el huevo, unas gotas de agua de azahar y la nuez de mantequilla a temperatura ambiente.

Amasamos con las manos hasta integrar todos los ingredientes en una masa. Con las manos, formamos bolitas del tamaño de una nuez y reservamos.

Ahora trabajamos las hojas de masa filo. En una superficie limpia extendemos una hoja de masa y la pintamos con la mantequilla fundida. Encima de esa hoja ponemos otra y la pintamos con mantequilla. Repetimos la operación hasta tener 10 hojas superpuestas.

Cortamos la masa en cuadrados de 8 centímetros de lado. Ponemos en el centro de cada uno una bolita de masa.

Ahora le damos la forma. Primero la doblamos en dos. Luego juntamos los cuatro bordes y presionamos, hasta obtener la misma forma.

Las pintamos bien con mantequilla y las metemos al horno a 180 grados hasta que estén doradas. Mientras se cocinan, preparamos el sirope con los 500 gramos de azúcar y el agua. En un cazo ponemos 5 cucharas de azúcar y cuando empiece a ponerse de color rojizo añadimos el agua y el resto del azúcar. Mezclamos bien y antes de que hierva lo apagamos. Dejamos que repose un rato.

Cuando saquemos los pastelitos del horno, los regamos con el sirope casero y las decoramos con pistacho picado.


Con información de Diario Sirio Libanés

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Bocaditos de dátil, naranja y granola

Una receta sencilla, rápida, rica y sana para disfrutar los sabores de oriente cuidando la salud.

Si quieres un bocadito muy nutritivo y fácil de preparar, estas barritas de dátil con granola serán ideales para cualquier hora del día, ya que están listas en poco tiempo y además son deliciosas.

Ingredientes
(12 porciones)

1 taza de dátiles

1 taza de ciruelas

1 taza de granola con quinoa

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

Preparación
(70 minutos)

Procesa todos los ingredientes 5 minutos o hasta obtener una masa manejable. Forra un molde cuadrado para pastel con papel plastificado y coloca la masa. Alisa con una cuchara y refrigera una hora. Corta barras de 5×5 cm.

Con información del Diario Sirio Libanés

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La pastelería siria que escapó de las bombas de guerra

La pastelería Salloura ©GroundTruth Project

Continúa su legado en Estambul, dando trabajo a otros refugiados sirios y haciéndoles sentir como en casa.

Samir Salloura y su familia abandonaron Siria cuando comenzó la guerra civil, en 2011. Con ellos, decidieron llevarse su pastelería y la receta del dulce típico que les hizo famosos en la ciudad de Hama. Se trata del Baklava, un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas en masa filo y un baño de miel que curiosamente, siendo originario de Turquía, ahora siguen preparando en su nueva panadería de Estambul.

Allí, y en los dos países en los su familia ha buscado refugio –Egipto y algunas zonas de Siria alejadas de la guerra­–. Pero su tienda en la capital de Turquía se encuentra en una zona ahora muy peculiar: Faith, el barrio que se ha convertido en la “pequeña Siria” de la ciudad.

Son ahora muchos los letreros que anuncian el shwarma sirio” y la “cocina de Alepo en las estrechas callejuelas de este distrito. También son muchos los vendedores ambulantes exiliados del país fronterizo que venden café con especias de cardamomo o frascos de verduras encurtidas para poder sobrevivir.

Pero la historia de la pastelería Salloura es, quizás, la más particular. La tradición de la pastelería comenzó con el tatarabuelo de Samir, hace más de 150 años, cuando comenzó a elaborar y vender pasteles de queso en las calles de la ciudad siria de Hama.

Un expositor de la pastelería repleto de dulces típicos ©Daily Sabah

Pronto sus dulces se hicieron famosos, y durante el próximo siglo y medio, los Salloura – apellido que en árabe significa “hijo de”– se dispersaron por todo el país llevando consigo las recetas de sus confecciones. Abrieron tiendas y añadieron nuevos dulces a su oferta.

El apellido Salloura se convirtió en Siria en un sinónimo de postre, pero la guerra ha estado a punto de acabar con su legado y con sus recetas que datan de la década de 1870. A medida que la crisis política y humanitaria ha obligado a millones de sirios a huir del país con pocas posesiones –algunas ropas, algunas fotos–, los exiliados han traído consigo una moneda diferente: su cultura, idioma y comida. Y en Salloura, esa moneda es oro.

Los exiliados sirios en Estambul reconocen esa moneda y la saben apreciar. De ahí que, desde la apertura de la pastelería en 2013, haya conseguido ganarse la buena reputación también en la antigua capital del Imperio Otomano. Para muchos, tomar postre en Salloura significa paladear de nuevo los sabores de casa.

Además, Salloura, da empleo a otros refugiados sirios. Desde julio de 2015, Turquía ha registrado más de 1,8 millones de exiliados procedentes del país fronterizo, según datos de la agencia de refugiados de la ONU, ACNUR. Aproximadamente 350.000 de ellos viven en Estambul, según fuentes oficiales turcas, y este número irá al alza.

Con información de La Vanguardia

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