Archivo de la etiqueta: Cocina

Sambousek b’jibn (سامبوسك بجيبن)-Empanadas árabes de queso

El Sambousek, también conocido como Samboosak o Sambousak es un pastel frito muy popular en Egipto y en otros países del Medio Oriente: Líbano, Siria, Jordania y Palestina. Se sirven como aperitivo, 3 o 4 pastelitos rellenos de carne o de queso y se pueden acompañar con laben.

Sambusek es el nombre de otra de las mejores preparaciones de la clásica gastronomía egipcia. Unas pequeñas empanadillas a base de masa de hojaldre que se rellenan con casi cualquier cosa, carnes blancas y rojas, embutidos, quesos, verduras, etc.

La versatilidad de esta preparación hace que sea una de las más usuales en todos los restaurantes típicos de Egipto y Medio Oriente, ya que se dice, es una de las mejores entradas por la que se puede optar. 
Pueden prepararse al horno o fritas, de ambos modos, el resultado final será igual de delicioso.



Ingredientes

1kg de Harina
350 cc de aceite
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
Sal a gusto
Agua para la masa


Relleno

300 gr de queso Dambo o de barra (semiduro)
2 Huevos
250 g de ricota fresca
125 g de mozzarella rallada o en cubos pequeños
75 g de sardo semi estacionado rallado
sal, pimienta negra y nuez moscada
semillas de sésamo

Elaboración

Rallar los quesos en un bowl. Batir los huevos y agregarlos a la preparación. Agregar una pizca de sal.

Para hacer las tapitas hay 2 opciones:

Hacer bolitas chiquitas con la masa, luego estirarlas con el palo de amasar.

Estirar toda la masa y cortar con cortapasta y volver a estirarlas un poquito más.

Puede también utilizarse  hojas de masa filo. Dependerá del tamaño de las piezas. En este caso, pincelar la masa con manteca derretida antes de llevar al horno.

Rellenar las tapitas con una cucharita de queso y cerrarlas dándole forma triangular característica.

Untarlas con huevo y ponerles sésamo.

Hornear a 180° durante 10 minutos o freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.


Con información de  Cookpad


©2018-paginasarabes®

Ensalada Árabe de pepinos y yogur

Según la historia de esta receta, su origen es turco y  fue, como ocurre en todo Medio Oriente, llevada a otras culturas en las distintas invasiones. En Turquía se la conoce bajo el nombre de Cacik. La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII a.C.


Ingredientes

4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.



©2018-paginas arabes®

Dulce de Berenjenas – الباذنجان الحلو

En el imperio Bizantino en una época en que la gastronomía bizantina era la más sofisticada del mundo, la berenjena fue uno de los ingredientes más requeridos. También era un plato exquisito en las elaboradas mesas de la civilización persa.

España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena. Fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad Media. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.



Receta

1 kg de  berenjenas chicas
3 clavos de olor, canela, jengibre
1 limón (ralladura y jugo)
1 taza de agua
750 gs. de azúcar

Opcional

Miel de abejas 250 cm3
Esencia de vainilla a gusto
Nueces o almendras peladas

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, colocar en un colador de pastas una base de berenjenas y cubrir con sal  las berenjenas en capas con la sal por lo menos 40 minutos.

Lavar las berenjenas y colocarlas en una cacerola con aproximadamente una taza de agua y cocinar entre 12 y 15 minutos, revolver con cuchara de madera hasta que ablande  y luego se coloca en colador para que filtre toda el agua.

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con agua 1cm más arriba del azúcar, llevar al fuego y cocinar un almíbar hasta el punto hilo flojo, cuando esté listo se agregan las berenjenas previamente cocidas junto con las especias, el jugo y la ralladura de limón. Se continúa la cocción, realizando  movimientos envolventes por aproximadamente  25 minutos.

Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla coagule y adquiera el punto de mermelada.

Por último se agrega la miel siempre con movimientos envolventes y suaves. Se cocina hasta que el dulce tome “consistencia.”

“Cuando está listo, al final, agregar esencia de vainilla y las nueces”.

Envasar en caliente en frasco esterilizado.


Con información de Cookpad

©2018-paginasarabes®