Se troza el pollo , se sala, se dora en aceite y se aparta.
El día antes se pone en remojo un vaso de pasas.
Una cebolla grande o dos medianas se trozan y se sofríen, se le echa una rama de canela, un manojo de perejil fresco y guindilla. Todo esto se dora y se le añade el pollo. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir se añaden las pasas, una o dos manzanas( fuertes), cortadas en 4 trozos y se deja cocer hasta que esté hecho.
El Tallín es una cazuela cóncava de barro que se utiliza para múltiples preparaciones, dando un sabor especial a todos los platos.
Ingredientes para 4 personas
-500 gramos de papas cortadas en cuadraditos
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de cominos
-1 diente de ajo
-30 cc de aceite
Instrucciones de elaboración:
Una vez peladas se cortan las papas en cuadraditos, se ponen en el tallín y se las condimenta con el ajo picadito, el pimentón, los cominos, un poco de aceite y se añade agua, se deja cocer hasta que queden con una salsa espesa.
Según gustos se puede añadir una guindilla picante.
Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera. En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua. Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado. En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez. Después se baten los huevos con el zumo de los limones.
Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto. Con toda ésta mezcla se rellena el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla. Rociar con dos vasos de agua.
Se lleva al horno, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción.
