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Recetas Morunas 2


RECETAS MORUNAS 2

 




 

BASTELA DE LECHE

 

Ingredientes para 6 personas

 

-1,5 litros de leche

-4 cucharadas de harina de arroz

-50 gramos de mantequilla

-20 cucharaditas de azúcar

-250 gramos de almendras peladas

-30 hojas de bastela

-aceite

Instrucciones de elaboración:

Se cuece la leche con el azúcar y se mezcla con la harina de arroz y el agua de azahar.

Se le agrega la mantequilla que se deja descansar ligeramente después se deja enfriar.

De otra parte se pelan a las almendras y se refríen en aceite y se machacan.

Estas se mezclan con medio vasito de azúcar.

Se cogen las hojas de la bastela y se recorta con mucho cuidado para que quede un redondel perfecto.

Se despegan las hojas y de dos en dos se pasan por aceite hirviendo para que se doren.

Media hora antes de servirla, se meten las hojas en el horno para que queden crujientes, durante un cuarto de hora y se retiran.

En el plato de servicio se colocan tres hojas rociadas con las almendras machacadas.

Se cubre con dos hojas más, que se vierte por encima un poco de leche ya fría y se empieza de nuevo la operación, hojas de bastela, almendras y leche, hasta que se termine la última capa y se le echa el resto de la leche por encima.

Ya está dispuesta para servir.


PESCADO AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas

-3 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo

-pastilla de caldo

-1 cebolla

-1 pizca de colorante

-4 huevos

-1 limón

-1 ramita de perejil

-600 gramos de pescado

-0,5 cucharadita de pimentón dulce molido

-sal

 Instrucciones de elaboración:

 

 

El pescado troceado mas bien en trozos grandes, se colocan en una cacerola de barro.Se le pone una cebolla rallada, el colorante, la pimienta, el perejil, el aceite, la sal y la pastilla de caldo.

Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento.

Una vez cocido y reducida la salsa, se baten un poco los huevos con un poquito de sal.

A estos huevos se les añade el zumo del limón.Se vierte sobre el pescado y cuando empieza a hervir, se tapa la cazuela y se retira del fuego.Como el barro conserva el calor, los huevos acaban de cuajar fuera del fuego.

PINCHOS MARROQUÍES

Ingredientes para 4 personas:

-1 kilo de carne

-3 cebolla

-150 gramos de grasa de velo de cordero

-150 gramos de perejil picado

-1 cucharita de pimienta negra molida

-1 pizca de sal

 

 Instrucciones de elaboración:

 

 

Se corta la carne en trozos regulares.

La grasa se parte en trozos pequeños.

Se pica el perejil muy picadito.

Se añade la cebolla muy picada, la sal y la pimienta.

Se amasa todo y se deja en reposo durante un par de horas.

Se pone la carne en unos palitos especiales, se pincha la carne.

Se rellena todo el palo alternando la carne con trocitos de velo de cordero.

Se asan en una parrilla.

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES:

-Un pollo

-1 vaso de pasas

-1 cebolla grande

-2 manzanas de las ácidas

-1 rama de canela

-1 manojo de perejil

-1 guindilla

-aceite y sal

PREPARACIÓN:

 

Se trocea el pollo , se sala, se dora en aceite y se aparta.

El día antes se pone en remojo un vaso de pasas.

Una cebolla grande o dos medianas se trocean y se sofríen, se le echa una rama de canela, un manojo de perejil fresco y guindilla. Todo esto se dora y se le añade el pollo. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir añadir las pasas, una o dos manzanas( fuertes) cortadas en 4 trozos y se deja cocer hasta que esté hecho.


POLLO ASADO MARROQUÍ

Ingredientes para 8 personas

-50 ccs de aceite

-1 pizca de picante

-1 pizca de azafrán

-50 gramos de perejil

-1 cucharadita de cominos en polvo

-1 cucharada de pimentón dulce

-2 pollos enteros

-10 gramos de pimienta

-50 gramos de mantequilla

Instrucciones de elaboración:

 

 

Se limpian y se lavan bien los pollos.

Se meten enteros en una cacerola y se rehogan en aceite, con la pimienta, el azafrán y el perejil.

Una vez bien fritos se untan con la siguiente salsa.

 

Salsa:

 

Una cucharada pimentón.

Una cucharadita de cominos.

Una pizca de picante.

Un poquito de mantequilla.

Se une todo muy bien.

Se unta bien los pollos y se pasan a la parrilla hasta que estén bien hechos y dorados.


POLLO EN TALLÍN DE CHERMOLA

Ingredientes para 6 personas:

-200 ccs de aceite

– Unos granos de pimienta

-50 gramos de aceitunas

-0,5 cucharadita de azafrán

-4 cebollas ralladas

– La misma cantidad de cilantro que de perejil

-1 cucharadita de cominos

-1 cucharadita de jenjibre

-1 cascara de limón confitado en sal

-perejil picado

-1 cucharadita de pimentón

-3 kilos de pollo

-0,5 vasito de zumo limón

 Instrucciones de elaboración:

 

 

Se corta el pollo en trozos, se sala y se colocan en una cazuela, poniéndole el jengibre, azafrán, el aceite, las cebollas y la pimienta.

Se cubre de agua y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.

Al final de la cocción se la añade el perejil, el cilantro, el pimentón y los cominos.

Se deja cocer lentamente hasta que la salsa espese y se haga cremosa, entonces se le añade el zumo de limón, el limón confitado a trozos y las aceitunas.

Se deja unos cinco minutos más y se sirven bien caliente, decorando el plato con el limón y las aceitunas.


POLLO FRITO AL PEREJIL

Ingredientes para 10 personas

-2 cebollas ralladas

-1 cucharadita de pimienta negra molida

-azafrán

-120 gramos de mantequilla (grasa de cerdo, manteca)

-2 cucharadas de perejil picado

-limón confitado en sal (acitrón)

-1 zumo de limón (jugo)

-sal

-3 kilos de pollo,dos

-1 higado de pollo

Instrucciones de elaboración:

 

 

Lavar muy bien los pollos, con sal por dentro y aclarar varias veces.

Se meten los pollos enteros en una cacerola, salar, poner las cebollas ralladas, la pimienta y el azafrán y una cucharadas de perejil picado.

Se le añaden los vasos de agua.

Cocer a fuego lento dando la vuelta a los dos pollos para que se impregnen en su salsa.

Cuando los pollos están casi cocidos, se pasa por la batidora un hígado de pollo con un poco de salsa.

Se pone este hígado en la cacerola y se pone la otra cucharada de perejil.

Picar la cáscara muy finamente del limón confitado.

Cuando ya está cocido el pollo se le añade el limón picado.

Se deja hervir hasta que la salsa quede cremosa, se retira del fuego.

Veinte minutos antes de servir, se pone en una sartén aceite y mantequilla.

Se refríen los pollos hasta que quedan doraditos.

Se colocan los pollos en una fuente y se les añade la salsa bien caliente.

Si la salsa se queda corta antes de ponerla sobre los pollos se le añade dos cucharadas del aceite o mantequilla y se dora muy bien.


POLLO CON LIMÓN

 Ingredientes para 6 personas

-3 cucharadas de aceite de oliva

-300 gramos de aceitunas verdes sin hueso

-2 dientes de ajo

-4 hebras de azafrán

-1 cebolla mediana

-2 limones confitados

-5 gramos de pimienta negra molida

-1,5 kilos de pollo

 Instrucciones de elaboración:

 

 

Limpiar el pollo y trocearlo en cuartos sin piel.

Poner en una cacerola el pollo, la cebolla picada, los ajos, el azafrán, la sal y la pimienta con el aceite.

Rehogar.

Añadir el agua (al borde del pollo) dejar cocer a fuego lento.

Antes de la total la absorción del agua añadir las aceitunas verdes sin hueso y los limones confitados, todo ello bien lavado remojado en agua caliente para que se desalen.

Dejar de 8 a 10 minutos hervir y servirlo caliente con su salsa.

POLLO RELLENO DE CUSCÚS

Ingredientes para 10 personas:

-2 pollos

-600 gramos de cuscus

-1 cucharadita de pimienta

-azafrán

-1 cucharadita de canela

-120 ccs de aceite

-2 cebollas

-sal

-4 cucharadas de miel

-1 cucharada de canela

 Instrucciones de elaboración:

 

 

Se lavan los pollos y se rellenan de cuscús, cosiendo la abertura para que no se salga.

Se guisa con pimienta, azafrán y un bastón de canela, un poco de aceite, las dos cebollas ralladas y la sal, dos vasos de agua.

Una vez cocidos y dados la vuelta a un par de veces con cuidado para que no se abran.

Una vez los pollos casi cocidos se les añade cuatro cucharadas de miel, una cucharada de canela.

Mezclar bien y dejar reducir.


SOPA DE TOMATE TETUANÍ

Ingredientes para 6 personas

-1 vasito de aceite

-250 gramos de carne magra en dados

-10 gramos de cilantro

-1 puñado de fideos finos

-1 vasito de harina

-10 gramos de hierbabuena

-2 huevos

-1 limón, zumo

-10 gramos de perejil

-1 cucharada de pimentón dulce

-1 cucharadita de pimienta negra molida

-1 pimiento verde

-10 gramos de sal

-1,5 kilos de tomate natural triturado

Instrucciones de elaboración:

 

 

Se pone a rehogar la carne en daditos en una olla con el aceite y el pimiento verde picado, se el agrega sal y una cucharadita de pimienta negra mas el perejil, el cilantro y la hierbabuena muy picaditos, el pimentón e inmediatamente se añade el tomate para que el pimentón no se queme y un poco de agua para la cocción.

Se deja cocer hasta que la carne esté tierna, entonces se añade primero los fideos y después la harina disuelta en un poco de agua, se remueve para que la harina no haga grumos y cuando esté cocida se añade los huevos batidos con el limón y se sigue removiendo para que el huevo al cuajar haga hilos.

Se sirve muy caliente.

TALLÍN DE PATATAS

Ingredientes para 4 personas

-500 gramos de patatas en cuadraditos

-1 cucharadita de pimentón

-1 cucharadita de cominos

-1 diente de ajo

-30 cc de aceite

  Instrucciones de elaboración:

 

 

Una vez peladas se cortan las patatas en cuadraditos, se ponen en el tallín y se las condimenta con el ajo picadito, el pimentón, los cominos, un poco de aceite y se añade agua, se deja cocer hasta que queden con una salsa espesa.

Según gustos se puede añadir una guindilla picante.

Tallín : Cazuela cóncava de barro.

TAHINE DE POLLO CON LIMONES EN CONSERVA

Ingredientes para 6 personas

-60 ml de aceite de oliva

-2 dientes de ajo, aplastados

-1 cucharada de jengibre molido

-1 ½ cucharada pimentón dulce

-½ cucharada comino molido-

-Una pizca de azafrán molido

-1 cucharada de sal marina

-¼ cucharada de pimentón molido

-1 rama de canela

-3 Pollos pequeños de un kilo cada uno, reservar los hígados

-2 cebollas ralladas y escurridas

-una ramita de perejil, picado

-cantidad igual de cilantro fresco, picado

-250 gramos aceitunas verdes, sin hueso

-2 limones en conserva, quitada la carne y reservando las cascaras

-75 ml zumo de limón fresco

Elaboración

Combinar los primeros 9 ingredientes con 60 ml de agua. Untar los pollos con sus hígados con la mezcla y dejarlos refrigerados hasta el día siguiente.

El día siguiente, en una cacerola grande, poner los pollos, hígados y el escabeche. Añadir un cuarto de la cebolla rallada, el perejil, el cilantro y 5 dl. de agua. Calentar hasta que hierva, reducir el fuego, cubrir y cocinarlo lentamente, unos 30 minutos, dándole vueltas frecuentemente.

Quitar los hígados, y hacer un puré con ellos, dejándolos por un lado. Añadir las cebollas que quedan, y otro 5 dl. de agua. Seguir cocinando los pollos, medio tapados

otro 1 ½ horas, hasta quedarse muy tiernos. Quitar los pollos a un recipiente para servirlos. Cubrir con hoja de aluminio.

Incorporar las olivas, los limones en conserva y las pasta de hígado reservado a la salsa. Dejar cocinar con fuego lento, unos 10 minutos. Sacar las olivas y los trozos de limón de la salsa y ponerlos con los pollos.

Quitar la grasa de la salsa, Hervir la salsa , reduciéndola hasta quedarse con una taza (unos 250 ml). Añadir el zumo de limón fresco y sal al gusto. Vertir la salsa sobre los pollos y servir.

TÉ VERDE CON HIERBA BUENA

INGREDIENTES:

Una cucharadita de té por cada vaso de agua

hierba buena

2 cucharadas de azúcar por vaso

PREPARACIÓN:

 

 

Se pone el agua al fuego, cuando rompa a hervir se echa el té y se deja que hierva otra vez y se mueve, se echa bastante hierba buena, se espera a que hierva otra vez, se mueve se echa el azúcar y se añade ½ vaso de agua fría. Se sirve colándolo.

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