TAHINE DE POLLO CON LIMONES EN CONSERVA
Ingredientes para 6 personas
-60 ml de aceite de oliva
-2 dientes de ajo, aplastados
-1 cucharada de jengibre molido
-1 ½ cucharada pimentón dulce
-½ cucharada comino molido-
-Una pizca de azafrán molido
-1 cucharada de sal marina
-¼ cucharada de pimentón molido
-1 rama de canela
-3 Pollos pequeños de un kilo cada uno, reservar los hígados
-2 cebollas ralladas y escurridas
-una ramita de perejil, picado
-cantidad igual de cilantro fresco, picado
-250 gramos aceitunas verdes, sin hueso
-2 limones en conserva, quitada la carne y reservando las cascaras
-75 ml zumo de limón fresco
Elaboración
Combinar los primeros 9 ingredientes con 60 ml de agua. Untar los pollos con sus hígados con la mezcla y dejarlos refrigerados hasta el día siguiente.
El día siguiente, en una cacerola grande, poner los pollos, hígados y el escabeche. Añadir un cuarto de la cebolla rallada, el perejil, el cilantro y 5 dl. de agua. Calentar hasta que hierva, reducir el fuego, cubrir y cocinarlo lentamente, unos 30 minutos, dándole vueltas frecuentemente.
Quitar los hígados, y hacer un puré con ellos, dejándolos por un lado. Añadir las cebollas que quedan, y otro 5 dl. de agua. Seguir cocinando los pollos, medio tapados
otro 1 ½ horas, hasta quedarse muy tiernos. Quitar los pollos a un recipiente para servirlos. Cubrir con hoja de aluminio.
Incorporar las olivas, los limones en conserva y las pasta de hígado reservado a la salsa. Dejar cocinar con fuego lento, unos 10 minutos. Sacar las olivas y los trozos de limón de la salsa y ponerlos con los pollos.
Quitar la grasa de la salsa, Hervir la salsa , reduciéndola hasta quedarse con una taza (unos 250 ml). Añadir el zumo de limón fresco y sal al gusto. Vertir la salsa sobre los pollos y servir.