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Judiones con almejas

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INGREDIENTES:

300 Gramos de judiones.
1/2 Kilo de almejas.
300 Gramos de setas.
75 Gramos de tomate maduro.
100 Gramos de cebolla.
Una rama de perejil.
1 Diente de ajo.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.

Consejo: Cuando retiremos la cazuela del fuego se debe dejar reposar, tapada, unos diez minutos antes de servirlas.

 

ELABORACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo, en agua fría durante el día anterior: A la mañana siguiente, los escurrimos, los trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y  cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, añadiendo las setas cortadas en tiras y el azafrán, procurando que los judiones estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernos, sazona­mos de sal y dejamos cocer muy despacio.

Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las verte­mos sobre los Judiones, dejándolos hervir muy despacio 10 minutos más.

Por M. Rodríguez San León

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Judiones con almeja por M. Rodríguez San León se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2014/04/25/judiones-con-almejas/.

Sopa de Vigilia a la marinera

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Sopa de Vigilia a la marinera

INGREDIENTES:

2 Cabezas de merluza.
1/2 Kilo de zanahorias.
1 Rama de apio.
1 Cebolla.
2 Hojas de laurel.
Perejil.
Clavo.
2 Nabos.
4 Patatas.
100 Gramos de guisantes.
1 Manojo de espárragos trigueros.
100 Gramos de judías verdes
1 Taza de salsa de tomate.
Aceite.
Agua.

Consejo: Queda mucho mejor si al tiempo de servir se echa en la sopera con unos picatostes recién hechos.

ELABORACIÓN:

Hay que poner a cocer las cabezas de merluza con agua, sal y una zanahoria, el apio, perejil, un clavo de especia incrustado en un trozo de cebolla, el laurel y una cucharada de aceite bien frito.

Aparte se prepara la guarnición siguiente: zanahorias, patatas y nabos cortados en forma redonda. Después de escaldados y refrescados con agua fría se les añade guisantes, judías verdes, puntas de espárragos, más salsa de tomate bien colada y el caldo anterior. Se deja cocer todo.

Por M. Rodríguez San León

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Sopa de Vigilia a la marinera por M. Rodríguez San León se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2014/04/19/sopa-de-vigilia-a-la-marinera/.

Sopa Viernes Santo

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INGREDIENTES:

1 Rodaja, la cabeza, cola, espinas y piel de merluza y 2 lenguados.
1/2 Kilo de almejas, 100 gramos de colas de cangrejo y 100 gramos de langostinos.
1/2 Kilo de zanahorias, 2 cebollas, perejil y ajo.
1 Taza de arroz.
Harina
1 Cucharadita de mantequilla.
1/4 Litro de leche, agua.
3 Huevos.
Trufa
100 Gramos de almendras dulces.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite.
Pimienta.
Sal.

ConsejoLa merluza puede sustituirse por besugo, rape o cualquier otro pescado que sea sabroso.

ELABORACIÓN:        

Cocemos en agua con sal, zanahorias, cebolla, perejil, ajo, pimienta y unas gotas de aceite crudo, la cabeza, cola, raspas de merluza y almejas. Se deja dos horas a fuego lento, se cuela el caldo, y se cue­cen el arroz y las almendras dulces, peladas y moli­das. Se agrega la carne de la merluza desmenuzada, con cebolla frita y algo de aceite, y se cuela todo por un colador. Aparte se rehoga una raja de merluza muy picada, se echa en un sartén con aceite y una cucharada de harina, una nuez de mantequilla y la le­che. Se deja cocer a fuego lento, moviéndolo y cuan­do la pasta espesa se aparta del fuego, se agrega una yema batida y se deja enfriar. Se coge con una cuchara un poco de la pasta, y se forman unas bolitas con harina, que se fríen después en mucho aceite. Cuando están doradas y escurridas, se echan, con las almejas, sin concha, en el puré anterior.

Se hacen cuatro filetes de lenguado, y se ponen al fuego, rociándolos con dos cucharadas de aceite frito, una de vino blanco y dos de agua, se tapan y se dejan cocer unos minutos.

Se hace otra pasta, como para las croquetas de merluza, de lenguado, pero con muy poca harina y se liga con una yema. La pasta se extiende sobre los filetes de lenguado, se espolvorea con un poco de pan rallado, poniendo encima una pizca de mantequi­lla y se mete en el horno para que se dore el pan. Se decora el plato, poniendo unas colas de cangrejos y de langostinos, entre los filetes de lenguado y encima del picadillo que les cubre tres o cuatro obleas de tru­fas o un picadillo de yema de huevo duro.

Por M. Rodríguez San León

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Sopa Viernes Santo por M. Rodríguez San León se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
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