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Dulzuras Libanesas

La pastelería libanesa se destaca por la variedad de delicias que ofrece. A continuación compartimos una lista de los deliciosos postres y masas dulces más reconocidos. Son de fácil preparación y los ingredientes suelen encontrarse en cualquier lugar del mundo. Ideales para coronar un almuerzo o cena típico de Medio Oriente. Encontrará los detalles de preparación en el enlace de la sección «cocina».

ASHTA (crema libanesa): es la protagonista de rellenos, preparada con crema cuajada, agua de rosas y agua de azahar.

MAAMOUL: es un tipo de galletas, generalmente de dátiles o nueces.

NAMMURA: es una galleta hecha con yogurt, harina de sémola y luego embebida en almíbar.

AICH EL SARAYA: es una especie de tostada helada, cubierta con crema, caracterizada por la abundancia de jarabe.

LAYALI LUBNAN (Noches del Líbano) es un dulce con polvo de sémola libanesa aromatizado con agua de azahar, rosas, vainilla Se obtiene un jarabe sencillo usado generalmente en los kataief.

MSHABAK: es un dulce libanés preparado durante el mes sagrado de Ramadán. Es un plato de masa frita de formas circulares interesantes, embebidas en un almíbar dulce.

JAZRIEH: es un postre que contiene rodajas de zanahoria o calabaza, incluyendo nueces y jarabes, algunos añaden condimentos al plato, pero eso es opcional.

KNEFEH: es uno de los más famosos Dulces de Líbano, hecho con una masa especial, cubierta con una variedad de nueces y que se puede rellenar con queso. Se sirve junto con pan de roscas a base de sésamo.

KAAEK: es una mezcla de sémola y harina, conocidos como donas del jueves santo, de ′′Abbas′′ o del ′′Marsham′′ por el molde llamado Marshm.

HALEWET EL JABEN (Dulce de Queso): es un queso dulce y humidificado famoso en Trípoli. El queso está cocido con agua de rosas y azúcar hasta convertirse en una pasta gruesa, luego se esparce sobre una olla y envuelta en trozos.

ZNOUD ESSET: está hecho de bollos crujientes rellenos con ashta, cubiertos con nueces.

BAKLAWA: es un dulce bien conocido, originario del Imperio Otomano y consta de dos capas de masa crujiente de dulce rellenas con nueces.

MAFRUKEH: es un dulce de masa suave de Knefeh y Katr (almíbar de azúcar), esparcido en un plato con ashta, cubierto con nueces.

ATAIEF: es una masa característica , rellena con queso, nueces o crema, cubierta con Katr (almíbar de azúcar) y nueces. Lo que distingue la masa es que mantiene su suavidad incluso estando asada.

BARAZIK: son dulces famosos en Líbano de origen sirio, servidos con café o té caliente y consisten en harina, sémola, algo de leche caliente, mantequilla, azúcar, huevos, miel, sal, sésamo y pistacho.

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Pastelitos árabes de manzana

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Los dulces y postres árabes son deliciosos y muy nutritivos. Es habitual que incorporen frutos secos como nueces, pistachos, maníes y almendras. Entre sus ingredientes, muchas recetas incluyen también queso.

Además, abundan las masas fritas, endulzadas con miel y aderezadas con diversas especias, como los pestiños, los turrones, mazapanes y las frutas escarchadas y confitadas. Por otra parte, la pasta filo y la pasta de hojaldre son prácticamente infaltables, en la repostería y pastelería árabe.




Pastelitos árabes de manzana

Ingredientes

(8 unidades)

1 cucharada de pasas de Corinto
Una taza de té
8 hojas de pasta filo
50 g de mantequilla
8 cucharadas de compota de manzana(*)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de almendra granillo

Preparación

Dejar las pasas en remojo en el té durante 30 minutos. Escurrirlas y mezclarlas con la compota de manzana. Precalentar el horno a 150 °C.
Cortar cada hoja de pasta filo por la mitad y pincelarlas con la mantequilla fundida. Colocarlas superpuestas de dos en dos y disponer en el extremo de cada rectángulo una cucharada del relleno preparado. Doblar los rectángulos por los extremos y enrollarlos formando rollitos en forma de Canutillos. Pincelar la superficie de nuevo con mantequilla fundida y disponerlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornearlos a 150 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados por los dos lados. Calentar ligeramente la miel y verterla en hilo sobre los rollitos. Luego, espolvorearlos con la almendra picada y servirlos tibios o fríos.




(*) Para la Compota de Manzana:

400 g de manzanas peladas y descorazonadas (cortada en cuartos)
1 chorrito de zumo de limón
150 g de azúcar
100 g de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de manzana


Con información del Diario Sirio Libanés

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