Mtewen (المثوم) – Albóndigas con salsa roja de ajos- (Argelia)

La cocina Argelina se caracteriza por sus sabores intensos y especiados. Cada plato lleva consigo muchos siglos de historia que acentúan su sabor.




Compartimos una receta sabrosa que ha viajado por todo Medio Oriente recibiendo su impronta en cada región.


PARA LAS ALBÓNDIGAS


– 300 gr de carne molida

– 1/4 de cucharadita de comino
– 6 dientes de ajo
– 1 huevo
– pimienta recién molida a gusto
– sal a gusto

PARA LA SALSA

– 1 cebolla finamente picada
– 1 cabeza de ajo
– 1/2 cucharadita de comino
– 3 cucharadas de pasta de tomate
– 1 cucharadita de paprika dulce
– 1 puñado de garbanzos cocidos en agua
– 1 puñado de almendras recién tostadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– perejil y cebollino picado
– sal
– pimienta negra
– agua




PREPARACIÓN

En un bol mezclar la carne, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar bien y formar las albóndigas (1 cucharada sopera de mezcla hace 1 albóndiga). Reservar.

SALSA

En un sartén grande adicionar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la pasta de tomate, los garbanzos, las especias y cocinar por 2 minutos. Adicionar las albóndigas y suficiente agua para cubrir, llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que la carne este tierna.

Dejar reducir la salsa un poco, para servir tostar un poco de almendras y adicionarlas junto con el cebollino y el perejil picado.



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