Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros 
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo 
perejil
sal
aceite de oliva 
2 cucharadas soperas de pan rallado.

 Preparación:

Partir cada berenjena a lo largo, introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las «barquitas» de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

©2013-paginasarabes®