Mtewen (المثوم) – Albóndigas con salsa roja de ajos- (Argelia)
Compartimos la receta sabrosa del mtewen que ha viajado por todo Medio Oriente recibiendo su impronta en cada región.
La cocina Argelina se caracteriza por sus sabores intensos y especiados.
Cada plato lleva consigo muchos siglos de historia que acentúan su sabor.
PARA LAS ALBÓNDIGAS
– 300 gr de carne molida
– 1/4 de cucharadita de comino
– 6 dientes de ajo
– 1 huevo
– pimienta recién molida a gusto
– sal a gusto
PARA LA SALSA
– 1 cebolla finamente picada
– 1 cabeza de ajo
– 1/2 cucharadita de comino
– 3 cucharadas de pasta de tomate
– 1 cucharadita de paprika dulce
– 1 puñado de garbanzos cocidos en agua
– 1 puñado de almendras recién tostadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– perejil y cebollino picado
– sal
– pimienta negra
– agua
PREPARACIÓN DEL MTEWEN
En un bol mezclar la carne, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el huevo.
Mezclar bien y formar las albóndigas (1 cucharada sopera de mezcla hace 1 albóndiga).
Reservar.
SALSA
En un sartén grande adicionar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la pasta de tomate, los garbanzos, las especias y cocinar por 2 minutos.
Adicionar las albóndigas y suficiente agua para cubrir, llevar a ebullición.
Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que la carne este tierna.
Dejar reducir la salsa un poco, para servir tostar un poco de almendras y adicionarlas junto con el cebollino y el perejil picado.
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