Guiso con especias de garbanzo y berenjena

Plato cuyo origen es  Líbano, pero tiene variaciones en toda la zona del Mediterráneo.

Ingredientes

Para 4 personas

• • • • • • 3 berenjenas grandes, en dados
          • 200 gr de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
          • 4 cucharadas de aceite de oliva
          • 3 dientes de ajo, picados
          • 2 cebollas grandes, picadas
          • 1/2 cucharadita de comino en polvo
          • 1/2 cucharadita de canela en polvo
          • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
          • 3 latas de tomate al natural, de 400 gr cada una
          • sal y pimienta negra molida
          • arroz blanco, para servir

Para el aderezo

• • • • • • 2 cucharadas de aceite de oliva
          • 1 cebolla, en aros
          • 1 diente de ajo, en láminas
          • cilantro en rama

Preparación

1. Ponga las berenjenas en un colador y espolvoréelas con sal, Deje reposar sobre un cuenco por espacio de 30 minutos. Aclárelas bajo el chorro de agua fría y séquelas con papel de cocina.
2. Escurra los garbanzos y póngalos en una cazuela con agua. Caliente hasta que hierva, baje el fuego y deje media hora. Escúrralos de nuevo.
3. Caliente el aceite en una cacerola. Añada el ajo y la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregue las especias y deje unos segundos más. Añada las berenjenas y remueva. Siga cocinando 5 minutos, agregue los tomates y los garbanzos. Salpimiente, tape la cacerola y deje a fuego bajo 20 minutos.
4. Para preparar el aderezo, caliente el aceite en una sartén, y agregue la cebolla y el ajo. Fría ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes. Sirva sobre un lecho de arroz blanco, con el aderezo por encima. Adorne con cilantro.
   

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