El Kebbe Mabrume es un plato sirio, típico de la ciudad de Aleppo.
Su sabor y forma particular lo hace un plato exquisito y fácil de preparar.
El secreto de esta variedad es la correcta preparación de la masa de Kebbe y el sabor particular de su relleno que le otorga la melaza de granada.
Relleno:
200 gr de carne molida
4 cebollas grandes, rebanadas en anillos.
2 tazas de pistachos, peladas y divididas en mitades o picadas groseramente.
1/3 taza de aceite o mantequilla clarificada.
Sal al gusto.
1 cucharada grande de melaza de granada.
Freír las cebollas en el aceite hasta que estén doradas y caramelizadas; añadir la carne molida, los pistachos y freír 5 minutos agregando la melaza de granada. Dejar enfriar. Reservar.
Masa de Kebbe:
(Se puede preparar unas horas antes y refrigerar)
500 g de carne extra magra, ya sea carne de res, cordero o cabra. Pídale al carnicero que muela 3 o 4 veces, si es posible.
1 cebolla, tamaño mediano.
1 taza (150 gr.) de trigo burgol extra fino.
Mezcla de especias:
sal, pimienta, pimienta de Jamaica, canela, pimentón, aproximadamente 1/2 cucharadita cada uno.
Puede utilizar baharat (mezcla de especias árabe) y sal.
Preparación:
Coloque el burgol en un tazón pequeño con agua fría. Reservar.
Cortar la cebolla muy finamente en el procesador de alimentos.
Coloque el burgol en un tamiz y presione todo el agua y la humedad. Añadir a la cebolla y procesar de uno a dos minutos.
Agregue la carne a la cebolla y la mezcla de burgol con las especias y procese durante unos minutos hasta que la mezcla esté firme pero húmeda, alrededor de tres minutos.
Si la mezcla parece demasiado rígida, agregue unas gotas de agua helada; la pasta de carne debe ser gruesa y lisa.
Divida la masa en 2 mitades.
Coloque un tazón pequeño de agua con cubitos de hielo cerca y amase la masa unos segundos con la mano hasta que tome una consistencia y textura suave.
A continuación, colóquela entre hojas de plástico o papel encerado en un rectángulo. Estirar con palote.
Rellenar con la mitad del pistacho y la cebolla relleno en un extremo y rodar, utilizando el envoltorio de plástico.
Para sellar el rollo, sumerja los dedos en el agua helada y cierre la masa de kebbe con los dedos mojados.
Coloque los rollos en una bandeja de hornear, pincele con aceite generosamente y hornee a 180º durante unos 20 minutos o hasta que los rollos se ajusten y se sientan rígidos cuando se golpea.
Dejar enfriar, cortar y servir con laben si lo desea.
Nota: La melaza de granada puede ser sustituida por melaza de uva.
Con información de Taste of Beirut
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