Tripas rellenas con trigo burgol
Ingredientes
1 kilo de tripas de cordero o de ternera
1/2 kilo de carne picada (paleta)
3 cucharadas de manteca
1/2 taza de trigo burgol grueso
1/4 de taza de garbanzos remojados
50 gramos de piñones
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de agua de azahar
Condimentar a gusto (sal, jamaica y canela)
Preparación
Lavar bien las tripas y cortarlas en trozos de 30 cm cada una.
Relleno
Lavar el trigo burgol y mezclarlo bien con la carne, la sal, la jamaica, la canela y la manteca. Introducir la punta de la tripa hacia adentro e ir rellenando poco a poco, (de esta forma se da vuelta sola). Coser los extremos y colocar en un bol con sal gruesa, frotando con las manos y lavar con agua fría. En una cacerola colocarlas cubriéndolas con agua, sal y canela en rama. Llevar a fuego fuerte hasta su completa cocción, (si es necesario, agregar agua tibia). Servir caliente, acompañado con ensalada de cuajada y pepinos.
*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).
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Tripas rellenas con trigo burgol por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/02/26/tripas-rellenas-con-trigo-burgol.
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