Kebbe Meshuie (Kebbe asado)

Ingredientes del Kebbe Meshuie

(8 porciones)

1 kilo de carne (bola de lomo), sin grasa, picada dos veces
3 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla mediana
3 cucharadas de manteca
sal, pimienta a gusto
1 cucharadita de bicarbonato

Relleno

100 gramos de grasa blanca de vaca
50 gramos de nueces picadas finas
1 cebolla grande picada fina
sal, pimienta y canela en polvo a gusto

Preparación del kebbe

Prepararlo según la receta de kebbe naie

Pasar dos veces la carne por la máquina de picar y agregarle una cucharadita de sal y el bicarbonato. Trabajarla con un poco de agua fría y llevarla al refrigerador. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo durante una hora. Verterlo en un bol. Amasarlo con las manos y agua helada hasta dejarlo como una masa. Pasar la cebolla por la máquina de picar y condimentarla con sal y pimienta. Agregarla al trigo burgol. Añadir de a poco la carne a esta preparación hasta formar una masa bien compacta y blanda.

Relleno

Picar la grasa 2 veces, mezclarla con las nueces, la cebolla, la pimienta y la canela, uniendo bien. Con la masa del kebbe formar discos del tamaño de un platito de café y de 1 cm de espesor. Poner sobre cada disco una cucharada de relleno y cubrir con otro disco presionando bien los bordes. Asar al carbón o llevar al horno moderado. Al sacar, untarlo con manteca. Servir caliente.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe Meshuie (Kebbe asado) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/01/11/kebbe-meshuie-kebbe-asado/.