Kebbe de Papas

(6 porciones)

Ingredientes

1 kilo de papas
2 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla picada
1/2 taza de aceite
Sal y especies a gusto

Preparación

Hervir las papas y hacer con ellas un puré. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo 1 hora. Mézclese luego el puré con el trigo burgol previamente escurrido. Agréguese la cebolla picada y el condimento, amasando todo hasta conseguir una pasta homogénea, añadiéndosele agua si fuera necesario. Úntese con aceite una fuente de horno, extiéndase el preparativo en la misma y viértase el aceite encima. Cocínese en horno caliente hasta su completa cocción.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe de papas por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/02/24/kebbe-de-papas/.

Kebbe Frito

Ingredientes

1 kilo de carne, (bola de lomo), sin grasa
2 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla mediana
Sal, pimienta, menta a gusto
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Pasar dos veces la carne por la máquina de picar, (o procesadora), y agregarle una cucharadita de sal y el bicarbonato. Trabajarla con un poco de agua fría y llevarla a la heladera. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo durante una hora. Verterlo en un bol. Amasarlo con las manos y agua helada hasta dejarlo como una masa. Pasar la cebolla por la máquina de picar, (o procesarla), y condimentarla con sal y jamaica. Agregarla al trigo burgol. Añadir de a poco la carne a esta preparación hasta formar una masa bien compacta y blanda. Trabajar la masa dándole forma ovalada del tamaño que se desee y freír hasta el punto de cocción.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe Frito por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/02/16/kebbe-frito/.

Kebbe al fierrito – (Kebbe al brochette)

Ingredientes

1 kilo de carne, (bola de lomo), sin grasa
2 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla mediana
Sal, pimienta, menta a gusto
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Pasar dos veces la carne por la máquina de picar, (o procesadora), y agregarle una cucharadita de sal y el bicarbonato. Trabajarla con un poco de agua fría y llevarla a la heladera. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo durante una hora. Verterlo en un bol. Amasarlo con las manos y agua helada hasta dejarlo como una masa. Pasar la cebolla por la máquina de picar, (o procesadora), y condimentarla con sal y jamaica. Agregarla al trigo burgol. Añadir de a poco la carne a esta preparación hasta formar una masa bien compacta y blanda. Se adhiere la masa al fierrito en la cantidad que se desee servir y se coloca en la parrilla.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe al fierrito – (Kebbe al brochette) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/02/07/kebbe-al-fierrito-kebbe-al-brochette.

Kebbe Halabie

(8 porciones)

Ingredientes

1 kilo de carne (bola de lomo), sin grasa, picada dos veces
3 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla mediana
Sal, Jamaica a gusto
1/2 taza de manteca

Relleno

1/2 kilo de carne picada
2 cebollas grandes picadas
3 cucharadas de manteca
50 gramos de piñones
Condimentar a gusto

Preparación

Preparar el kebbe según la receta de Kebbe Naie :

Pasar dos veces la carne por la máquina de picar y agregarle una cucharadita de sal y el bicarbonato. Trabajarla con un poco de agua fría y llevarla al refrigerador. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo durante una hora. Verterlo en un bol. Amasarlo con las manos y agua helada hasta dejarlo como una masa. Pasar la cebolla por la máquina de picar y condimentarla con sal y pimienta. Agregarla al trigo burgol. Añadir de a poco la carne a esta preparación hasta formar una masa bien compacta y blanda.

Preparar el relleno como en la receta del Kebbe bi Sainie :

Dorar en manteca la carne y la cebolla, condimentarla con sal, jamaica, canela y los piñones.

Formar con la masa albóndigas, ahuecarlas y rellenarlas, cerrarlas y acomodarlas en una fuente enmantecada. Untar sobre cada una un poco de manteca y llevarlas a horno moderado. También se pueden freír en aceite.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe Halabie – (Kebbe relleno) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/01/27/kebbe-halabie-kebbe-relleno/.

Kebbe bi Kechek – (Kebbe con Caldo)

Ingredientes

1 taza de Kechek (Caldo)
1/4 kilo de repollo blanco cortado fino
1 cabeza de ajo
3 cucharadas grandes de manteca
1 cucharada de Kuzbara (Coriandro)
1/2 kilo de Kebbe Crudo (Ver receta)
Sal, pimienta a gusto

Preparación

En una cacerola colocar el Kechek, 3 vasos de agua y agregarle el repollo y la sal. Dejar hervir. Preparar el Kebbe Naie (según receta) y freír en manteca. Agregar a la preparación anterior. En la misma manteca freír el ajo y el Kuzbara y volcar a la cacerola. Dejar en el fuego 5 minutos más. Servir caliente.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe bi Kechek – (Kebbe con Caldo) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/01/20/kebbe-bi-kechek-kebbe-con-caldo.

Kebbe bi Labnie (Kebbe con cuajada)

Ingredientes

(8 porciones)

1 litro de laben (cuajada)
1/2 litro de agua
1 cucharada de maizena (almidón de maíz)
1/2 kilo de kebbe crudo (ver receta)
1 cabeza de ajo machacado
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Batir la cuajada con la maizena, (almidón de maíz), y el agua, poner sobre el fuego revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que hierva. Terminar la cocción a fuego suave. Formar bolitas con el kebbe, (preparado según la receta de kebbe naie), y echarlas a la preparación anterior. Dejar sobre el fuego hasta que se cocine el kebbe, espolvorear con ajo frito y menta. Servir caliente o frío.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe bi Labnie (Kebbe con cuajada) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/01/17/kebbe-bi-labnie-kebbe-con-cuajada.

Ingredientes

(8 porciones)

1 kilo de carne (bola de lomo), sin grasa, picada dos veces
3 tazas de trigo burgol doble fino
1 cebolla mediana
3 cucharadas de manteca
sal, pimienta a gusto
1 cucharadita de bicarbonato

Relleno

100 gramos de grasa blanca de vaca
50 gramos de nueces picadas finas
1 cebolla grande picada fina
sal, pimienta y canela en polvo a gusto

Preparación

Preparar el kebbe según la receta de kebbe naie

Pasar dos veces la carne por la máquina de picar y agregarle una cucharadita de sal y el bicarbonato. Trabajarla con un poco de agua fría y llevarla al refrigerador. Lavar el trigo burgol y dejarlo en remojo durante una hora. Verterlo en un bol. Amasarlo con las manos y agua helada hasta dejarlo como una masa. Pasar la cebolla por la máquina de picar y condimentarla con sal y pimienta. Agregarla al trigo burgol. Añadir de a poco la carne a esta preparación hasta formar una masa bien compacta y blanda.

Relleno

Picar la grasa 2 veces, mezclarla con las nueces, la cebolla, la pimienta y la canela, uniendo bien. Con la masa del kebbe formar discos del tamaño de un platito de café y de 1 cm de espesor. Poner sobre cada disco una cucharada de relleno y cubrir con otro disco presionando bien los bordes. Asar al carbón o llevar al horno moderado. Al sacar, untarlo con manteca. Servir caliente.

*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).

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Kebbe Meshuie (Kebbe asado) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/01/11/kebbe-meshuie-kebbe-asado/.