Cocina Halal: Berenjenas con queso asadas
Una receta con berenjenas para este Sagrado mes de Ramadán.
Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
50 g de queso parmesano rallado
50 g de queso mozarella
3 huevos batidos
4 cucharadas de salsa de tomate
2 dientes de ajo
Perejil picado
Menta picada
Pimienta negra
Sal
Preparación de las berenjenas asadas
Primero, cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, las pintamos con el aceite y las llevamos al horno, ya caliente, sobre una rejilla. Las vamos a ir dando vuelta para que se doren parejas por ambos lados.
Mientras tanto, sofritamos la cebolla picada muy fina en aceite de oliva, una vez transparente añadimos el ajo picado.
Mezclamos en un bol ambos quesos junto con el perejil, la menta, el sofrito de cebolla y el ajo.
Añadimos los huevos batidos y sazonamos con sal y pimienta.
Precalentamos el horno a 180º. En un recipiente apto para el horno, ponemos la mitad de las rodajas de berenjenas, cubrimos con parte de la mezcla de huevos y queso y tapamos con las rodajas sobrantes.
Batimos la salsa de tomate con el resto del huevo y lo distribuimos sobre el pastel.
Cocemos al horno y esperamos hasta que se dore, aproximadamente unos 30 minutos.
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