Ingredientes para 6 personas

-60 ml de aceite de oliva

-2 dientes de ajo, aplastados

-1 cucharada de jengibre molido

-1 ½ cucharada pimentón dulce

-½ cucharada comino molido-

-Una pizca de azafrán molido

-1 cucharada de sal marina

-¼ cucharada de pimentón molido

-1 rama de canela

-3 Pollos pequeños de un kilo cada uno, reservar los hígados

-2 cebollas ralladas y escurridas

-una ramita de perejil, picado

-cantidad igual de cilantro fresco, picado

-250 gramos aceitunas verdes, sin hueso

-2 limones en conserva, quitada la carne y reservando las cascaras

-75 ml zumo de limón fresco

Elaboración

Combinar los primeros 9 ingredientes con 60 ml de agua. Untar los pollos con sus hígados con la mezcla y dejarlos refrigerados hasta el día siguiente.

El día siguiente, en una cacerola grande, poner los pollos, hígados y el escabeche. Añadir un cuarto de la cebolla rallada, el perejil, el cilantro y 5 dl. de agua. Calentar hasta que hierva, reducir el fuego, cubrir y cocinarlo lentamente, unos 30 minutos, dándole vueltas frecuentemente.

Quitar los hígados, y hacer un puré con ellos, dejándolos por un lado. Añadir las cebollas que quedan, y otro 5 dl. de agua. Seguir cocinando los pollos, medio tapados otra 1 ½ horas, hasta quedarse muy tiernos. Llevar los pollos a un recipiente para servirlos. Cubrir con hoja de aluminio.

Incorporar las olivas, los limones en conserva y las pasta de hígado reservado a la salsa. Dejar cocinar con fuego lento, unos 10 minutos. Sacar las olivas y los trozos de limón de la salsa y ponerlos con los pollos.

Quitar la grasa de la salsa, Hervir la salsa , reduciéndola hasta quedarse con una taza (unos 250 ml). Añadir el zumo de limón fresco y sal al gusto. Verter la salsa sobre los pollos y servir.

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