Qidra – Plato tradicional de Hebrón
Qidra es un plato de arroz que lleva el nombre del recipiente de arcilla y el horno en el que se hornea. El arroz se cocina con trozos de carne dentro del recipiente, a menudo usando cordero, dientes de ajo enteros, garbanzos, semillas de cardamomo y otras especias como, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino. Es un plato cocinado en todas las regiones y familias palestinas de Medio Oriente.
Ingredientes
1/2 kg de carne de cordero o ternera, cortada en trozos.
1 1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de cardamomo, molido.
2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario.
1 cebolla mediana, finamente picada.
1 cabeza de ajo, clavos separados y pelados, clavos más grandes cortados en mitades o cuartos.
1 1/2 taza de arroz, grano largo.
1/2 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche.
6 – 8 granos de cardamomo
3 taza de caldo de pollo o agua, más si es necesario.
Preparación
Pre calentar el horno.
En un tazón mediano, mezcle la carne con las especias.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas.
Después de que la carne esté dorada, reservar. Repita hasta que toda la carne esté lista.
Saltear las cebollas y el ajo en la misma sartén, aproximadamente 5 minutos. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua o caldo para ayudar a desengrasar la sartén. Revolver con frecuencia para que no se queme.
Agregar el arroz y cocine por otros 2 a 3 minutos. Revuelva constantemente.
Agregar los garbanzos y cocine otros 2 a 3 minutos.
Agregar nuevamente en la carne, las semillas de cardamomo y el agua o el caldo.
Dejar hervir hasta completar la cocción.
Cubrir con papel aluminio y colocar en el estante del medio en el horno y cocine por 30 – 45 minutos, o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.
Alternativamente, puede cocinar esto completamente en la hornalla, (especialmente si no tiene una olla apta para horno), a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.
Sirva con yogur natural o ensalada de pepino y yogur.
Con información de Onionin
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