Merguez, salchicha típica del Magreb
El Merguez es una salchicha fresca y picante que se prepara con carne de cordero, de res o también con una mezcla de ambas carnes crudas. Es un plato típico de la cocina bereber del norte de África. La carne, que debe estar muy condimentada con especias como hinojo, ajo y harissa, se coloca en una tripa de cordero para formar unidades delgadas de 10 centímetros de largo.
El merguez seco se usa para dar sabor a los tajines marroquíes y en Túnez los suelen almacenar en recipientes de barro cubiertos con aceite de oliva. Tradicionalmente su cocción es a la parrilla.
Alrededor del año 1500 a.C.en Babilonia de elaboraban salchicha a partir de la fermentación.
Ingredientes
- 400 g de cordero
- 600 g de carne magra de res
- 4 dientes de ajo , triturados
- 1 cucharada de semillas de hinojo molido
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 3 cucharadas de harissa
- ½ cucharada de cilantro molido
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharada de comino molido
- 3mts de tripas de cordero
Preparación
- Lavar las tripas y sumergirlas en agua con sal durante 1 hora.
- Hacer un nudo en un extremo de cada tripa.
- Moler la carne de res y cordero con la picadora de carne con agujeros de 6 mm.
- Mezclar las especias en un bol grande.
- Agregar la carne picada y mezclar bien.
- Acoplar el pico de embutir en la picadora de carne.
- Colocar una tripa alrededor del pico.
- Moler la carne otra vez y rellenar las tripas con la mezcla.
- Formar las salchichas de unos 10 cm de largo.
Por Mike Benayoun
Con información de 196 Flavors
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