Berenjenas con garbanzos – (وصفة مسقعة الباذنجان بالحمص)
Berenjenas con garbanzos, es una preparación hecha con ingredientes sencillos, de fácil preparación, pero con todo el sabor de Medio Oriente. Este plato es un clásico de la cocina árabe.
Berenjenas con garbanzos
Ingredientes
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de garbanzos cocidos
2 tazas de tomates concasé, pelados y sin semillas
1 cucharada de melaza de granada
2 berenjenas medianas cortadas en rodajas
1 cebolla cortada en rodajas
2 cucharadas de extracto de tomates
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil y albahaca.
Preparación
Para preparar este plato, que es un clásico de la cocina árabe y darle ese sabor tan particular que supimos saborear en nuestra niñez, cuando la preparaban nuestras abuelas, debemos proceder de la siguiente forma:
Colocar las rodajas de berenjenas en una bandeja para horno.
Agregar aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas.
Rehogar en un sartén con aceite de oliva las rodajas de cebolla.
Agregar el ajo picado, los tomates, la melaza de granada y el extracto de tomate.
Mezclar todo para integrar los ingredientes.
Incorporar las berenjenas.
Añadir los garbanzos cocidos a la preparación.
Cocinar a fuego moderado por 10 minutos.
Servir espolvoreado con el perejil y la albahaca picados.
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