Cocina Árabe: Cordero con ciruelas y almendras

 

Ingredientes para 6 personas

-2 kilos de pierna de cordero
-1 vasito de aceite de oliva (dendé)
-1 cebolla grande picada
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-azafrán
-3 cucharadas de miel, (almíbar, sirop, sirope, jarabe)
-300 gramos de ciruelas pasas
-100 gramos de almendras tostadas
-1 cucharadita de pimienta negra molida
-1 ramito de cilantro, (culantro, coriandro)
-4 huevos cocidos


Instrucciones de elaboración:

Se pone la carne cortada en trozos como de ración con el aceite, sal, dos pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán.

Se rehoga unos dos minutos y se agrega la miel, se añade agua hasta cubrir la carne, se cierra la olla expres y se deja cocer unos 20 minutos.

Se abre la olla y se ponen las ciruelas y el ramito de cilantro, se prueba para que quede picante-dulce y bien de sal.

Se vuelve a poner al fuego para que se reduzca la salsa y la carne este tiernita, se coloca la carne sobre una fuente con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima de la carne, los huevos cocidos y partidos a lo largo se ponen alrededor de la carne con la yema vista.

Si se quiere se puede espolvorear por encima un poco sésamo.


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