Mortadela Árabe – Plato típico de Aleppo
La mortadela árabe es un plato que se consume frío como un fiambre. Es ideal para acompañar ensaladas. Muy especiado como todas las preparaciones de la cocina de Medio Oriente.
Una variante más del kebbe, relleno con pistachos cuyo proceso de cocción es el hervor en agua manteca y vinagre. De fácil preparación. Un plato para disfrutar los cálidos días de verano.
Ingredientes
1 Kg de nalga
2 dientes de ajo
50 g de nueces o piñones
2 huevos
½ pocillo de harina
½ taza de pan
1 litro de vinagre
½ litro de agua
100 grs de manteca
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Pimienta de Jamaica
Sal gruesa
Elaboración
Preparar la carne como para hacer kebbe. Agregarle pimienta de Jamaica en buena cantidad. Agregarle el ajo bien molido, los huevos, la harina y el pan rallado mezclando y amasando (puede ser en la procesadora) hasta tener una buena liga y consistencia. Formar cilindros de 20 cm de largo y 7 cm de diámetro.
Sumergir el preparado en un caldo caliente integrado por el vinagre, agua, sal gruesa, manteca y laurel. Hervir con fuego moderado durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar.
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