Conejo con dátiles

Ingredientes (4 porciones)

1 conejo grande sin piel y limpio

 1 cebolla

 60 grs. de harina

 6,76 oz de vino tinto

 225 grs. de dátiles secos puesto en remojo durante la noche en agua suficiente

1 taza de caldo (de res o ave, es opcional)

Harina para rebozar

Mantequilla para sofreír

Marinada

13,52 oz de vino tinto robusto

6 granos de pimienta negra

8 dientes de ajo

6 bayas de enebro

1 hoja de laurel

1 tallo de hinojo

Preparación 

Agregue los ingredientes de la marinada y bañe con el conejo, junto con el hígado y los riñones y déjelos macerar al menos 12 horas, no más. Gire 1 ó 2 veces mientras está en reposo para que se impregne muy bien por todas sus partes. Saque el conejo, séquelo, córtelo en piezas para asar y espolvoréelo con la harina, pele y corte la cebolla muy fino, derrita mantequilla en una sartén y dore el conejo.

Resérvelo, sofría la cebolla en la misma sartén, cuando dore, vuelva el conejo a la sartén, añada el vino tinto, los dátiles con su liquido, salpimiente, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, volteando las piezas 1 ó 2 veces, luego destape y continué la cocción de 15 a 40 minutos o hasta que la carne esté blanda y la salsa haya reducido un poco, rectifique la sazón y pruebe la salsa, si está muy fuerte, agregue el caldo o agua que era opcional. Cocine un poco más hasta que la salsa este untuosa, no demasiado dulce. Sirva con papas al vapor.

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