Ensalada mozárabe de bacalao y aguacate a la naranja
Ensalada mozárabe de bacalao y aguacate a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
– 300 gr de bacalao desalado y limpio
– 250 ml de aceite de oliva
– 1 aguacate grande y que este en su punto
– 2 naranjas
– 200 gr de lechugas variadas. Las que queráis (escarola, lollo rosso,
canónigos, endibias, lechuga roja, hoja de roble, berros, lechuga romana,
lechuga iceberg, etc.)
– 1 tomate grande y maduro
– Sal
– 1 cuchara de vinagre de jerez
– 1 cucharada de perejil picado
Elaboración:
Trocear las lechugas que hayáis escogido, lavarlas y luego centrifugarlas bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite en un soté o en un cazo y así en frío introducimos el bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego debe estar al mínimo ya que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite saldrá el aliño para la terminación del plato.
El aceite que os sobre, lo podéis utilizar después para freír cualquier pescado. La cocción del pescado os llevara unos 10 minutos más o menos. Ya que luego dejaremos que se enfríe dentro del aceite. Una vez frío sacar el bacalao y haciendo un poco de presión con los dedos sobre la carne os saldrán unos filetitos muy majos y apetecibles. Ahora cortaremos en aguacate en laminas finas.
Sacaremos gajos limpios de la naranja pelada y cortaremos los tomates previamente pelados y sin pepitas en cuadritos.
Para el aliño:
Coged la mitad del aceite (es conveniente que sea de la parte de abajo, ya que contiene posos del bacalao), y en un plato o un cuenco mezclarlo con el vinagre, el perejil picado y el tomate. Le podéis poner 10 ó 12 gambitas de esas arroceras (que son baratas), cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminación del plato. Se ponen el popurrí de lechugas en el centro del plato. Alrededor y formando un circulo, las laminas de aguacate. Por encima y como más os guste, los filetitos de bacalao y los gajos de naranja. Ya sólo os queda salsear el conjunto con el aliño.
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