Salmorejo tradicional andaluz
La receta de salmorejo andaluz tradicional, (que es un primo hermano del gazpacho), es ideal para tomar a todas horas.
Ingredientes del salmorejo andaluz tradicional para 4 personas:
• 1 kilo de tomates maduros
• 1 pan del día anterior con miga abundante
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de aceite de oliva (100 ml)
• Sal
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 2 huevos duros
Preparación:
Ponemos el pan a remojar unos minutos en un bol con agua.
Machacamos los tomates pelados, los ajos, la sal, el vinagre, la miga de pan escurrida y el aceite en un recipiente hondo o batidora hasta obtener una pasta no muy espesa.
Decoramos con rodajas de huevo duro y perejil.
Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. La tradición exige acompañar siempre el salmorejo andaluz con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
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