Burgol bi Kalawi – (Burgol con riñoncitos)
(8 porciones)
Ingredientes
1 kilo de riñones de ternera
2 tazas de trigo burgol grueso
3 cebollas finamente picadas
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharada de harina
1 taza de queso rallado
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal, pimienta a gusto
Preparación
Limpiar y lavar los riñones y cortarlos en dados medianos. En una cacerola dorar la cebolla y el ajo, agregando los riñones , la sal, la pimienta. Tapar y dejar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren los riñones. Agregar la harina, la salsa de tomate y el agua necesaria y seguir el hervor hasta que se cocinen. Preparar el trigo burgol, lavarlo y dejarlo en remojo 1 hora. Mezclarlo luego, (previamente escurrido), con la cebolla picada y el condimento, amasando todo hasta conseguir una pasta homogénea, añadiéndosele agua si fuera necesario. Untar un molde con manteca, espolvorear con queso rallado. Poner una capa de trigo burgol, a continuación los riñones y terminar con otra capa de trigo burgol. Espolvorear con queso rallado. Emparejarlo con una cuchara y rociar con la salsa de los riñones. Llevar a horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y servir caliente.
*Del recetario del Molino Tarbuch (de Salomón Tarbuch e Hijos).
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Burgol bi Kalawi – (Burgol con riñoncitos) por Salomón Tarbuch e Hijos se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2015/04/14/burgol-bi-kalawi-burgol-con-rinoncitos.
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