INGREDIENTES:
300 Gramos de judiones.
1/2 Kilo de almejas.
300 Gramos de setas.
75 Gramos de tomate maduro.
100 Gramos de cebolla.
Una rama de perejil.
1 Diente de ajo.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Consejo: Cuando retiremos la cazuela del fuego se debe dejar reposar, tapada, unos diez minutos antes de servirlas.
ELABORACIÓN:
Ponemos los judiones en remojo, en agua fría durante el día anterior: A la mañana siguiente, los escurrimos, los trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, añadiendo las setas cortadas en tiras y el azafrán, procurando que los judiones estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernos, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre los Judiones, dejándolos hervir muy despacio 10 minutos más.
Por M. Rodríguez San León
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Judiones con almeja por M. Rodríguez San León se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://paginasarabes.com/2014/04/25/judiones-con-almejas/.
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