Ensalada de espinaca y nueces

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos

Para 4 personas

Ingredientes

30 hojas de espinaca

250gr de chauchas verdes jóvenes cortadas en trozos de 3cm

 ½ cebolla mediana cortada a lo largo

1/3 de taza de laben

1cda de zumo de limón

1cda de menta fresca picada

½ taza de nueces tostadas y troceadas

Hojas de menta frescas, como guarnición

Ají picante cortado en espiral, como guarnición

Preparación

Enjuague varias veces  las hojas de espinaca en agua fría.

Hierva las espinacas y las chauchas por separado, durante 2 minutos o hasta que adquieran un color verde intenso.

Escúrralas y deje que se enfríen.

Disponga  las espinacas, las chauchas (cortada en trozos longitudinales) y la cebolla (cortada  en tiras finas) una fuente para servir.

Mezcle bien el laben y la menta en un bol (para preparar el aliño mezclar el laben, el zumo de limón y la menta).

Añádalo a la ensalada, esparza las nueces y decórelo con las hojas de menta y el ají picante (éste último cortado en juliana y bañado en agua helada para que se formen los rizos).

Sirva la ensalada como un plato ligero acompañada de pan pita.

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