Moussaka, un aporte árabe a la gastronomía mundial.
La Moussaka o Musaka (del griego μουσακάς, mousakás), es un pastel de berenjenas conocido y de origen árabe, aunque realmente se considera como una receta griega o de los países del este. Es muy parecida a la lasaña por la disposición de alimentos en capas, pero no lleva pasta, sino que estas capas son de berenjena, patatas y carne principalmente. La receta original de musaka lleva carne de cordero, y, aunque parezca un plato muy laborioso, el resultado merece la pena.
Origen de la musaka
La historia exacta del origen de este plato se desconoce, aunque se cree que la musaka se basaba en una antigua receta que se preparaba hace siglos, hacia el año 1200. Era un plato muy similar llamado maghmuma y, aunque lo cocinaban los griegos, no incluía berenjena, hasta que ésta fue introducida en su cultura por los árabes.
Ellos fueron los que dieron a conocer esta verdura a los griegos. Con ella, la musaka se convirtió en una receta muy apetitosa y llegó a extenderse gracias a los viajeros procedentes de otros países. En cada país fue adoptando distintas variaciones, y son muchas de las que persisten en nuestros días.
Ingredientes para 6 personas.
Relleno
400 g de carne magra de cordero picado 1 cebolla 2 berenjenas 500 g de patatas 450 g de salsa de tomate 1 cucharadita de baharat (mezcla de siete especias árabes) 2 cucharadas de almidón 1/2 copita de vino tinto seco Sal y pimienta Aceite de oliva Perejil picado finamente
Cobertura (Salsa Bechamel)
100 gramos de mantequilla derretida 5 cucharadas de harina 150 g queso tierno (tipo burgos) 1 taza de leche 1 cucharadita de azúcar Zumo de limón Pimienta Sal a gusto
Elaboración.
La elaboración de la musaka se basa en cortar las berenjenas, con piel incluida, en rodajas gruesas. Se colocan en un recipiente, se espolvorean tanto las berenjenas como las patatas con abundante sal y se dejan reposar unos 20 minutos. Pasados estos minutos, hay que escurrir y secar las berenjenas, saltearlas en una sartén hasta que queden doradas para luego en la misma sartén saltear las patatas. También hay que rehogar la cebolla y añadirle carne picada. Más tarde se añaden el resto de ingredientes (tomate, vino, azúcar y perejil), se sazona y se coloca una cucharadita de baharat (combinación de siete especias árabes), se deja cocer durante unos 30 minutos.
Para la bechamel, se calienta mantequilla, se le añade harina y se remueve echándole leche poco a poco. Cuando espese, deberemos añadirle queso, azúcar, sal, zumo de limón y pimienta. Finalmente, se calienta el horno a 180º y se rellena el recipiente con las patatas, salsa de carne y las berenjenas. Se hornea durante 45 minutos hasta que quede dorada.
Con información de Missjackies
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