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Cocina Árabe – Chorba – Sopa Marroquí

Este plato suele prepararse en Ramadán aunque no es una preparación exclusiva musulmana. La Chorba (vocablo que deriva del turco y cuyo significado es “sopa”), es una sopa sustanciosa, de sabor, aroma y color inigualable. Para disfrutar con todos los sentidos.


Ingredientes

1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
500 grs. de carne de cordero cortada en trozos pequeños
½ taza de perejil finamente picado
½ taza de apio picado
1 cucharada de harissa (salsa picante) o pimentón dulce
3 cucharadas de cúrcuma
4 cucharadas de extracto de tomate
300 grs. de cebada o trigo cocido al vapor
200 grs. de garbanzos remojados (colocarlos en un recipiente con agua fría el día anterior)
sal a gusto
Agua, cantidad necesaria


Preparación

Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y añadir los trozos de cordero. Colocar sobre el cordero la cúrcuma y mezclar toda la preparación.

Agregar el perejil y el apio picados.

Una vez que el cordero esté dorado, incorporar el extracto de tomate, la cucharada de harissa o pimentón dulce y agregar la cebada o trigo de grano grueso previamente cocido al vapor.

Incorporar los garbanzos previamente remojados, colados, sin el agua.

Dejar cocer por 3 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Adicionar de a poco un litro de agua caliente y revolver hasta integrar todos los ingredientes. Sazonar, dejar cocinar y si es necesario agregar más agua procurando que no pierda la consistencia de “sopa”. En 20 minutos la Chorba estará lista para servir. Decorar los platos con una ramita de perejil.


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