Este plato de particular elaboración, muy nutritivo. Especial para los que gustan de preparaciones sin carne.
Ingredientes
1 Kg de berenjenas
500 Grs. de tomates
1 Pimiento verde
1 taza de garbanzos hervidos
500 Grs. de papas
1 Taza de pulpa de tomates
Sal, pimienta, comino, pimentón dulce a gusto.
2 dientes de ajo picado
Aceite de oliva
Preparación
Pelar 500 grs de berenjenas, cortarlas a lo largo en finas lonjas. Freírlas hasta que estén tiernas. Reservar.
Cortar los 500 grs de berenjenas restantes en rodajas. Rehogar en aceite con los ajos picados hasta que estén tiernas. Agregar la pulpa de tomates, las especias, sal y cocinar a fuego lento. Colocar rodajas de tomate fresco y cocinar por 10 minutos más. Agregar los garbanzos.
Con la mitad de la preparación, rellenar las lonjas de berenjenas enrollar y acomodar en una fuente para horno.
Agregar las papas hervidas cortadas en rodajas a la preparación sobrante y colocar sobre los rollos de berenjenas.
Gratinar en horno fuerte por 10 minutos. Servir caliente.
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