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Recetas Morunas

 


 

 

 

DULCES RELLENOS DE DÁTILES.

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

– 1 chorrito de agua de azahar

– 250 gramos de azúcar

– 300 gramos de dátiles

– 1 kilo de harina (harina flor)

– 2 huevos

– 80 gramos de levadura (polvo de hornear, polvo leudante)

– 500 gramos de mantequilla (grasa de cerdo, manteca)

– 100 gramos de azúcar glasé

Instrucciones de elaboración:

 

Se pone la mantequilla derretida al baño María con la harina hasta que se haga una masa. Trabajarlo bien.

Unir los demás ingredientes y continuar amasando hasta formar una masa que se pueda despegar de las manos.

Extender, la masa y hacer los dulces, con un molde del tamaño de un vasito.

Cada dos dulces, hacer en uno un agujero con un molde mas pequeño que el anterior.

Se rellena la masa con los dátiles picados y se espolvorea con un poco de azúcar glasé.

 

 

 

 

BERENJENAS A LA MARROQUÍ

 

Ingredientes para 4 personas

 

– 40 cc de aceite

– 2 dientes de ajo

– 1 kilo de berenjenas

– 1 pizca de canela

– 1 cucharada de cominos

– 1 cucharadita de pimentón

– sal

– 2 tomates maduros

Instrucciones de elaboración:

 

Se pelean y se trocean las berenjenas.

Se ponen a cocer con agua y un poco de sal.

Una vez bien cocidas se pasan por el pisa-puré.

Se ponen otra vez en la cacerola (ésta vez sin agua) el aceite, los cominos, el pimentón, la canela y los tomates pelados y picados y los dientes de ajo finamente picados.

Se las rehoga un poco y en ése momento se pone un vaso grande de agua.

Se dejan cocer hasta la total absorción del líquido.

BERENJENAS ALIÑADAS. ENSALADAS Y VERDURAS

 

 

Ingredientes para 6 personas

 

– 1 kilo de berenjenas

– 6 cucharadas de aceite de oliva (dendé)

– 1 cucharada de pimentón dulce o picante según gusto (achiote, pimentón, color, pimiento rojo dulce, pimiento de cayenne)

– 1 vasito de vinagre

– 4 dientes de ajo machacados

– 1 pizca de sal

– 1 cucharada de cominos (alcaravea, kummel)

Instrucciones de elaboración:

 

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, y las hacemos al vapor, durante unos minutos.

Después las dejamos enfriar.

Mientras tanto ponemos en una batidora el pimentón (dulce o picante), el ajo, los cominos, vinagre y sal, y trituramos muy bien todos estos ingredientes, una vez tengamos este marinado, bañamos las berenjenas y dejamos en maceración.

Este plato sirve como acompañamiento, de patatas, carnes, etc.

Otro consejo que os doy es que hagáis bastante y que lo guardéis en la nevera e ir consumiendo poco a poco, pues se conserva muy bien.

BESUGO RELLENO

 

 

Ingredientes para 8 personas

– 3 kilos de besugo (castañeta, papamosca, pez marino, papamoscas, cierto pez)

– 1 kilo de cebollas

– 1 ramita de perejil

– 0,5 cucharadita de pimienta molida blanca

– 0,5 cucharadita de azafrán

– 5 gramos de jengibre

– 20 gramos de mantequilla (grasa de cerdo, manteca)

– 3 cucharadas de aceite (dendé)

– sal

– 250 gramos de almendras crudas y picadas

– 6 huevo

– 2 limones el zumo

Instrucciones de elaboración:

Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera.En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado.En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez.Después se baten los huevos con el zumo de los limones.

Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto.Con toda ésta mezcla se rellena el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla.Rociar con dos vasos de agua.

Se mete al horno, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción.

Al final se retira el papel.

Este plato es delicioso.

BOLAS DE ALMENDRAS. MARROQUÍ

 

 

Ingredientes para 6 personas

– 1 kilo de almendra molida

– 500 gramos de azucar

– 2 huevo

– 1 limon, raspadura

Instrucciones de elaboración:

Trabajarlo todo bien y poner colorante y sabor a gusto.

Hacer bolitas,del tamaño de una nuez grande.

Bañar en azúcar glasee y meter al horno.

LAZOS DE SUPAQUIA

 

Ingredientes para 8 personas

-200 ccs de aceite

-1 vaso de agua de azahar

-2 vasos de agua templada

-125 gramos de anís en grano

-120 ccs de vinagre

-1 cucharadita de canela

-2 kilos de harina

-7 huevos

-50 gramos de levadura

-1 pizca de sal

-100 gramos de sésamo

-500 gramos de azúcar

-250 gramos de miel

Instrucciones de elaboración:

Se dispone la harina en forma de cono o volcán, se rocía la levadura, la sal, la canela y el anís, en el centro se ponen los huevos y se comienza a amasar, se va incorporando el agua de azahar, el vinagre y el aceite todo poco a poco y se sigue amasando si es necesario se añade un poco de agua para que todos los ingredientes queden bien ligados.

Una vez que la masa este bien ligada y amasada se estira con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de espesor y se corta en trozos alargados de dos centímetros de ancho.

Estas tiras se entrelazan haciendo como lazos.

Se fríen en abundante aceite caliente y al sacarlas se bañan en almíbar y miel.

Se rocían con sésamo tostado.

Para el almíbar ponemos al fuego el azúcar con los dos vasos de agua y antes de que empiece a caramelizarse ya tendremos el almíbar que quedara transparente tirando a líquido.

CARNE DE CORDERO AL VAPOR

 

Ingredientes para 4 personas

-20 gramos de cominos molidos

-15 gramos de sal

-25 gramos de mantequilla

-1 kilo de paletilla de cordero

Instrucciones de elaboración:

Se cuece la carne al vapor hasta que esté muy tierna.

Se coloca sobre una bandeja de horno y se le pone un poco de mantequilla por encima.

Se dora.

En la mesa se disponen platitos pequeños con sal fina de mesa y cominos molidos.

La carne se toma mojándola en los cominos y la sal.

Se puede acompañar con una ensalada fresca.

 

 

 

CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

 

Ingredientes para 6 personas

-2 kilos de pierna de cordero

-1 vasito de aceite de oliva (dendé)

-1 cebolla grande picada

-2 dientes de ajo

-1 cucharadita de jengibre en polvo

-azafrán

-3 cucharadas de miel (almíbar, sirop, sirope, jarabe)

-300 gramos de ciruelas pasas

-100 gramos de almendras tostadas

-1 cucharadita de pimienta negra molida

-1 ramito de cilantro (culantro, coriandro)

-4 huevos cocidos

Instrucciones de elaboración:

 

Se pone la carne cortada en trozos como de ración con el aceite, sal, dos pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán.

Se rehoga unos dos minutos y se agrega la miel, se añade agua hasta cubrir la carne, se cierra la olla expres y se deja cocer unos 20 minutos.

Se abre la olla y se ponen las ciruelas y el ramito de cilantro, se prueba para que quede picante-dulce y bien de sal.

Se vuelve a poner al fuego para que se reduzca la salsa y la carne este tiernita, se coloca la carne sobre una fuente con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima de la carne, los huevos cocidos y partidos a lo largo se ponen alrededor de la carne con la yema vista.

Si se quiere se puede espolvorear por encima un poco sésamo.

CORDERO MARROQUÍ

 

Ingredientes para 8 personas

-2 dientes de ajo machacado

-1 cucharadita de cominos en polvo

-3,5 kilos de cordero, un cuarto de este

-1 cucharadita de harina

-150 gramos de mantequilla

-1 cucharada de pimentón dulce

-sal

Instrucciones de elaboración:

Con esta mezcla se unta el cordero bien por todas partes.

Se coloca en una gran cacerola.

Se pone agua hasta la mitad de la cacerola y se deja hervir con la tapa puesta y el fuego medio.

De vez en cuando, se le rocía con su propia salsa, debe de cocer unas dos horas más, hasta que la carne se deshaga entre los dedos.

La salsa debe reducirse hasta que queda una salsa espesa.

En ese momento, se deshace la harina con un poco de agua, se mezcla bien y se retira del fuego.

Un cuarto de hora antes de ser servida la carne, se dora en una gran sartén, una mezcla de aceite y de mantequilla.

Se coloca sobre una fuente caliente (se llena la fuente de agua caliente).

A la salsa se le añade dos cucharadas de aceite de freír el cordero y se mezclan muy bien moviendo la cacerola en el mismo fuego con un movimiento rápido.

Se vierte sobre la carne y se sirve inmediatamente.

COUSCOUS PARA RELLENOS

 

Ingredientes para 8 personas

-1 cucharadita de aceite

-3 cucharadass de agua de azahar

-200 gramos de almendras

-2 cucharadas de azúcar en polvo

-2 cucharadas de canela en polvo

-500 gramos de couscous

-30 gramos de mantequilla

-200 gramos de pasa de corintio

Instrucciones de elaboración:

Se cuece el couscous en una olla preparada para cocinar al vapor, después de remojarlo se pasa a la olla, donde en la parte de abajo habremos puesto agua suficiente y arriba el couscous, y por encima de él una cucharadita de aceite.

Cuando ya empieza a estar caliente se vuelca el couscous en un gran plato.

Se airea con una paleta y después con las manos para que quede suelto, se le agrega un poco de sal y el agua de azahar, las cucharadas de azúcar en polvo.

Se deja reposar un cuarto de hora y se pone otra vez al fuego.

Cuando sale el vapor se repite la operación unas cuatro veces y se va incorporando la mantequilla.

En la última vez se le añaden las pasas, la canela y las almendras que han sido previamente peladas y fritas y después machacadas en el mortero.

Sirve para rellenar diferentes tipos de carnes.

 

 

 

 

COUS COUS DE VERDURAS

 

Ingredientes para 6 personas

-20 ccs de aceite

-azáfran o colorante

-2 calabacines

-200 gramos de calabaza roja

-1 cebolla

-50 gramos de cilantro fresco

-450 gramos de cous cous

-200 gramos de garbanzos

-8 guindillas picantes o de cayena

-200 ccs de leche

-150 gramos de mantequilla

-2 nabos

-1 kilo de pierna de cordero partida en trozos

-5 gramos de pimienta negra

-150 gramos de repollo

-sal

-2 tomates maduros

-2 zanahorias

Instrucciones de elaboración:

Se rehoga la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal.

Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande.

Cocemos los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo.

Una vez cocidos los garbanzos los reservamos con su agua.

En la olla para cocer al vapor vertemos la carne con todo su jugo y añadimos el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros.

Más la ramita de cilantro que habrémos atado con un hilo.

Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer.

Disponemos el cous cous en una bandeja lo mojamos con agua durante unos 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocción.

Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco de mantequilla, y terminamos de moverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos.

Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocción.

Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operación anterior y volvemos a continuar con la cocción.

Rectificamos de sal.

Pasados otros 10 minutos volvemos a repetir la misma operación y ésta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilantro.

Dejamos que siga la cocción por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, añadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo.

Aireamos por última vez el cous cous y en éste momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante.

Salsa picante:

Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante.

Miéntras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo bañaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura de forma decorativa, con una

paleta de cocina terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrediente en forma de rosca o corona.

Lo serviremos acompañado por un cuenco en donde habrémos puesto la salsa picante y otro en donde habrémos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente.

 

 

 

 

DULCES DE MANTEQUILLA

 

Ingredientes para 8 personas

-1 chorro de aceite (dendé)

-250 gramos de azucar

-0,5 cucharadita de canela

-1 kilo de harina (harina flor)

-1 cucharada de jenjibre

-0,5 paquete de levadura (polvo de hornear, polvo leudante)

-500 gramos de mantequilla (grasa de cerdo, manteca)

-1 vaso de sesamo, un poco tostado

Instrucciones de elaboración:

Trabajar todo bien, hasta que la harina fragüe.

Hacer los dulces redonditos con molde, o un vaso de té que puede servir de molde.

Poder en una bandeja y cocer a horno medio.

Una vez cocidos y aún calientes rebozar de azúcar glasee.

DULCES RELLENOS DE DÁTILES

 

Ingredientes para 6 personas

-1 chorrito de agua de azahar

-250 gramos de azúcar

-300 gramos de datiles

-1 kilo de harina (harina flor)

-2 huevos

-80 gramos de levadura (polvo de hornear, polvo leudante)

-500 gramos de mantequilla (grasa de cerdo, manteca)

-100 gramos de azúcar glasé

Instrucciones de elaboración:

Se pone la mantequilla derretida al baño María con la harina hasta que se haga una masa.

Trabajarlo bien.

Unir los demás ingredientes y continuar amasando hasta formar una masa que se pueda despegar de las manos.

Extender, la masa y hacer los dulces, con un molde del tamaño de un vasito.

Cada dos dulces, hacer en uno un agujero con un molde mas pequeño que el anterior.

Se rellena la masa con los dátiles picados y se espolvorea con un poco de azúcar glasé.

HARIRA

 

Ingredientes para 6 personas

-1 vasito de aceite

-200 gramos de apio

-250 gramos de carne magra de ternera en trocitos

-1 cebolla picada

-200 gramos de cilantro fresco

-1 puñado de fideos finos

-2 puñados de garbanzos

-1 vasito de harina

-2 huevos

-25 ccs de zumo de limón

-200 gramos de perejil fresco

-15 gramos de pimienta negra molida

-5 gramos de sal

-1 kilo de tomate natural triturado

Instrucciones de elaboración:

 

 

Se pone la carne cortadita en dados en una cacerola con la cebolla finamente picada y un vasito de aceite, se pica el perejil, el cilantro y el apio y se añade a la carne más los garbanzos que si se tiene paciencia se habrán pelado después de estar en remojo.

Se añade 1,5 litros de agua, cuando los garbanzos estén tiernos se añade el tomate y se deja hervir.

Hacia el final se agregan los fideos finos y la harina previamente diluída en agua.

Se remueve para que no se hagan grumos.

Una vez cocida la harina se incorporan los huevos batidos con el limón y se cuece para que el huevo cuaje y se quede como si fuera fideos finos.

             LIMONES EN CONSERVA

 

INGREDIENTES

-6 limones medianos, duros

-1/2 taza de sal fina de mar

-Una ramita de canela

-2 cucharadas de semillas de culantro

-1 ½ cucharadas de pimienta negra en grano

-4 – 5 clavos

ELABORACIÓN

En una cacerola honda llenarla de agua y llevarla a ebullición, añadir los limones y mantenerlos unos tres minutos. Sacar los limones del agua, poniéndolos en agua fría. Dejarlos enfriar, escurrirlos y secarlos.

En otra cacerola, poner 3 tazones de agua, la sal, la canela, las semillas de cilantro, la pimienta y los clavos. Una vez hervido, quitarlo del fuego.

Cortar los limones en cuatro gajos, dejándolos unidos por la parte del tallo. Meter los limones en un bote de cristal esterilizado, sin dejar espacio. Cubrirlos con el liquido hervido de las especies. Cerrar herméticamente.

Los limones en conserva necesitan unas 4-6 semanas para estar en su punto antes de probarlos. Después de abrir el bote hay que mantenerlos en la nevera. 

DULCE MARROQUÍ DE ALMENDRAS Y BASTELA

 

 

Ingredientes para 8 personas

-3 cucharadas de agua de azahar

-1 kilo de almendras

-750 gramos de azúcar

-30 hojas de bastela

-0,5 cucharada de canela en polvo

-2 yemas de huevo

Instrucciones de elaboración:

Se pelan las almendras poniéndolas en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, se pelean, se secan con un paño y se mezclan con el azúcar (sí se tiene máquina de moler carne se muelen en esta máquina 3 veces).

Una vez molidas las almendras y el azúcar, se les añade las cucharadas de agua de azahar.

Se pone ésta pasta en una cacerola a fuego bajo con un poquito de mantequilla.

Se remueve con una espátula de madera, dulcemente, hasta que funda el azúcar y quede pegada a la pasta de almendras, unos quince o veinte minutos de cocción.

Se retira de fuego, se deja enfríar y se le añade las yemas de huevo y la canela.

Preparación y decoración del dulce: Se pegan dos hojas de la bastela con un poco de yema de huevo, la parte brillante de las hojas hacia fuera.

Se forma con la pasta de almendras una especie de salchicha larga y se envuelve en éstas hojas.

Se va enrollando como un caracol, en la fuente del horno untada de aceite, a continuación, se sigue haciendo rollos y pegándolos con la yema de huevo a los ya puestos sobre la fuente de horno.

Así hasta terminar toda la pasta.

Debe de quedar como una rosca de porras más delgadita y bien juntita.

Se unta toda ella de yema de huevo y se mete al horno unos veinticinco o treinta minutos.

El dulce debe de quedar dorado.

Sobre éste dulce se pone otra bandeja de horno con el fin de darle la vuelta para dorarlo por los dos lados.

Una vez cocida se espolvorea muy bien de azúcar molida y de canela para decorarla.

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