CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

 

Ingredientes para 6 personas

-2 kilos de pierna de cordero

-1 vasito de aceite de oliva (dendé)

-1 cebolla grande picada

-2 dientes de ajo

-1 cucharadita de jengibre en polvo

-azafrán

-3 cucharadas de miel (almíbar, sirop, sirope, jarabe)

-300 gramos de ciruelas pasas

-100 gramos de almendras tostadas

-1 cucharadita de pimienta negra molida

-1 ramito de cilantro (culantro, coriandro)

-4 huevos cocidos

Instrucciones de elaboración:

 

Se pone la carne cortada en trozos como de ración con el aceite, sal, dos pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán.

Se rehoga unos dos minutos y se agrega la miel, se añade agua hasta cubrir la carne, se cierra la olla expres y se deja cocer unos 20 minutos.

Se abre la olla y se ponen las ciruelas y el ramito de cilantro, se prueba para que quede picante-dulce y bien de sal.

Se vuelve a poner al fuego para que se reduzca la salsa y la carne este tiernita, se coloca la carne sobre una fuente con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima de la carne, los huevos cocidos y partidos a lo largo se ponen alrededor de la carne con la yema vista.

Si se quiere se puede espolvorear por encima un poco sésamo.