Flor de alcachofa en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de alcachofa

• 50 g. de harina

• 1 l. de aceite de oliva virgen

• ¼ l de vinagre de sidra

• 1 cabeza de ajos

• 2 hojas de laurel,

• una ramita de tomillo y/o romero frescas

• ½ cucharadita de Pimentón dulce

• Sal

Elaboración:

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más externas y cortando las puntas de la flor, las salamos y espolvoreamos con harina sin que queden muy impregnadas.

Se hacen en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite, dorándolas por fuera y dejándolas poco hechas por dentro. Las sacamos y dejamos escurir sobre un papel.

En una cacerola, pondremos el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la rmita de tomillo y/o romero y el pimentón, llevándolo todo a ebullición.

Se mezcla y se vierte el líquido caliente sobre las alcachofas; se tapa con un film y se mantiene en el frigorífico durante un mínimo de tres horas antes de comer.

Como se gasta mucho aceite en el escabeche, una vez utilizado, se colará y tendremos un aceite delicioso para hacer vinagretas, freír carne o confitar bacalao.

Por RD
Con información de www.elperiodicomediterraneo.com

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