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Mahjouba محجوبة – Crëpes de sémola

Una merienda típica de la calle en Argelia. Estas crepes gruesas con un relleno a base de tomate se sirven calientes y son el acompañamiento ideal para una sabrosa merienda.





INGREDIENTES

• 6 cebollas pequeñas, picadas
• 3 chiles rojos, sin tallo y sin semillas
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 1 ⁄ 4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas pasta de tomate
• 1 lata (300 grs) de tomates enteros pelados en jugo, escurridos, triturados a mano
• 2 cucharadas. sal
• Pimienta negra recién molida, a gusto
• 1 taza de hojas de cilantro, finamente picadas
• 4 1/2 tazas de sémola fina

PREPARACIÓN

Coloque las cebollas, los chiles y las zanahorias en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las verduras picadas y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y caramelizadas, aproximadamente 20 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté espesa y ligeramente seca, aproximadamente 45 minutos.

Retire del fuego y agregue el cilantro; deje que el relleno se enfríe. Mientras tanto, mezcle la sal, sémola y 2 tazas de agua en un tazón, y revuelva hasta que se forme la masa. Transfiera a una superficie de trabajo y amase hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa, aproximadamente.

Divida la masa en 8 pedazos iguales, forme bolas y coloque en una bandeja para hornear ligeramente aceitada; cubra ligeramente con una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos. Aceite ligeramente una superficie de trabajo (el mármol funciona mejor), y trabajando uno a la vez, aplaste la bola de masa en un disco usando sus manos hasta que tenga aproximadamente ½ cm de espesor. Tire suavemente de los bordes para estirar la masa en un rectángulo delgado como papel.




Coloque un escaso relleno de 1 ⁄ 2 taza en el centro de la masa y extiéndalo. Doble los lados largos del rectángulo sobre el relleno y luego doble sobre los lados cortos, presionando para sellar y encerrar el relleno.

Repita con la masa restante y el relleno. Caliente un sartén antiadherente a fuego medio, coloque un paquete con la costura hacia abajo en el sartén y cocine, volteando una vez, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos; repita con los paquetes restantes.



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Mtewen (المثوم) – Albóndigas con salsa roja de ajos- (Argelia)

La cocina Argelina se caracteriza por sus sabores intensos y especiados. Cada plato lleva consigo muchos siglos de historia que acentúan su sabor.




Compartimos una receta sabrosa que ha viajado por todo Medio Oriente recibiendo su impronta en cada región.


PARA LAS ALBÓNDIGAS


– 300 gr de carne molida

– 1/4 de cucharadita de comino
– 6 dientes de ajo
– 1 huevo
– pimienta recién molida a gusto
– sal a gusto

PARA LA SALSA

– 1 cebolla finamente picada
– 1 cabeza de ajo
– 1/2 cucharadita de comino
– 3 cucharadas de pasta de tomate
– 1 cucharadita de paprika dulce
– 1 puñado de garbanzos cocidos en agua
– 1 puñado de almendras recién tostadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– perejil y cebollino picado
– sal
– pimienta negra
– agua




PREPARACIÓN

En un bol mezclar la carne, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar bien y formar las albóndigas (1 cucharada sopera de mezcla hace 1 albóndiga). Reservar.

SALSA

En un sartén grande adicionar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la pasta de tomate, los garbanzos, las especias y cocinar por 2 minutos. Adicionar las albóndigas y suficiente agua para cubrir, llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que la carne este tierna.

Dejar reducir la salsa un poco, para servir tostar un poco de almendras y adicionarlas junto con el cebollino y el perejil picado.



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