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Ensalada Árabe de pepinos y yogur

Según la historia de esta receta, su origen es turco y  fue, como ocurre en todo Medio Oriente, llevada a otras culturas en las distintas invasiones. En Turquía se la conoce bajo el nombre de Cacik. La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII a.C.


Ingredientes

4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.



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Dulce de Berenjenas – الباذنجان الحلو

En el imperio Bizantino en una época en que la gastronomía bizantina era la más sofisticada del mundo, la berenjena fue uno de los ingredientes más requeridos. También era un plato exquisito en las elaboradas mesas de la civilización persa.

España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena. Fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad Media. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.



Receta

1 kg de  berenjenas chicas
3 clavos de olor, canela, jengibre
1 limón (ralladura y jugo)
1 taza de agua
750 gs. de azúcar

Opcional

Miel de abejas 250 cm3
Esencia de vainilla a gusto
Nueces o almendras peladas

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, colocar en un colador de pastas una base de berenjenas y cubrir con sal  las berenjenas en capas con la sal por lo menos 40 minutos.

Lavar las berenjenas y colocarlas en una cacerola con aproximadamente una taza de agua y cocinar entre 12 y 15 minutos, revolver con cuchara de madera hasta que ablande  y luego se coloca en colador para que filtre toda el agua.

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con agua 1cm más arriba del azúcar, llevar al fuego y cocinar un almíbar hasta el punto hilo flojo, cuando esté listo se agregan las berenjenas previamente cocidas junto con las especias, el jugo y la ralladura de limón. Se continúa la cocción, realizando  movimientos envolventes por aproximadamente  25 minutos.

Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla coagule y adquiera el punto de mermelada.

Por último se agrega la miel siempre con movimientos envolventes y suaves. Se cocina hasta que el dulce tome “consistencia.”

“Cuando está listo, al final, agregar esencia de vainilla y las nueces”.

Envasar en caliente en frasco esterilizado.


Con información de Cookpad

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Salsa Tahine – (طحينية) – Salsa de Sésamo

El Tahín o Tahini, es una esencia de semilla de sésamo, considerado como uno de los alimentos más populares en Oriente Medio  y uno de los ingredientes fundamentales dentro de la gastronomía árabe.

El Tahíni es de hecho una pasta ligeramente amarga que usualmente se adelgaza con líquido para que adquiera una consistencia y complemente el sabor en prácticamente cualquier plato dulce o salado.

Por su nobleza, el sésamo y sus derivados como los aceites y el Tahíni, se mantuvieron en el dominio de la aristocracia por muchos siglos, extendiéndose su popularidad en toda India, Oriente Medio, Asia y África.

En aquellos tiempos el sésamo era tan preciado que en la antigua Asiria, se dice que las semillas eran negociadas como si se tratara de plata.

En la antigüedad, los griegos utilizaban el sésamo como alimento, pero también le daban un uso medicinal. Incluso Hipócrates alguna vez habría destacado al sésamo por su alto valor nutricional.

En la medicina tradicional de la India, la semilla de sésamo está clasificada como “sáttivico” o puro, ya que nutre y construye tanto el cuerpo como la mente y el alma. Incluso hay muchas leyendas asiáticas en las que hablan de las semillas de sésamo como un símbolo de inmortalidad.

Durante la Segunda Guerra Mundial se decía que los aviadores turcos tenían capacidades físicas y mentales por encima de sus homólogos de otros países. En aquel entonces se mencionó que una dieta diaria a base de Tahíni, era muy probablemente la fuente de su resistencia y concentración.

El tahini es una salsa muy versátil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Shawarma, Kafta etc. La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y se conserva bien refrigerada. Guárdelo en un recipiente hermético refrigerado y se mantendrá durante unas dos semanas.



Ingredientes

1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
3 dientes de ajo, aplastado
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de zumo de limón

Preparación

Tostar las semillas a fuego suave en un sartén sin aceite o en el horno durante 5-10 minutos aproximadamente, dependiendo de la cantidad. Remueve de vez en cuando las semillas de sésamo. Cuando estén doradas, retíralas y colócalas en el mortero.

Muele mientras añades agua poco a poco. Debes obtener una masa cremosa y ligeramente espesa. Añade una pizca de sal y mezcla bien.

En un  mortero, colocar el ajo y tahini. Añadir la sal y mezclar los ingredientes.

Sacar del mortero, colocar la pasta en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.


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