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Ensalada Árabe de pepinos y yogur

Según la historia de esta receta, su origen es turco y  fue, como ocurre en todo Medio Oriente, llevada a otras culturas en las distintas invasiones. En Turquía se la conoce bajo el nombre de Cacik. La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII a.C.


Ingredientes

4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.



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Qidra – Plato tradicional de Hebrón

Qidra – Plato tradicional de Hebrón

Qidra es un plato de arroz que lleva el nombre del recipiente de arcilla y el horno en el que se hornea. El arroz se cocina con trozos de carne dentro del recipiente, a menudo usando cordero, dientes de ajo enteros, garbanzos, semillas de cardamomo y otras especias como, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino. Es un plato cocinado en todas las regiones y familias palestinas de Medio Oriente


Ingredientes

1/2 kg de carne de cordero o ternera, cortada en trozos.
1 1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de cardamomo, molido.
2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario.
1 cebolla mediana, finamente picada.
1 cabeza de ajo, clavos separados y pelados, clavos más grandes cortados en mitades o cuartos.
1 1/2 taza de arroz, grano largo.
1/2 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche.
6 – 8 granos de cardamomo
3 taza de caldo de pollo o agua, más si es necesario.


Preparación

Pre calentar el horno.

En un tazón mediano, mezcle la carne con las especias.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas.

Después de que la carne esté dorada, reservar. Repita hasta que toda la carne esté lista.

Saltear las cebollas y el ajo en la misma sartén, aproximadamente 5 minutos. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua o caldo para ayudar a desengrasar la sartén. Revolver con frecuencia para que no se queme.

Agregar el arroz y cocine por otros 2 a 3 minutos. Revuelva constantemente.

Agregar los garbanzos y cocine otros 2 a 3 minutos.

Agregar nuevamente en la carne, las semillas de cardamomo y el agua o el caldo.

Dejar hervir hasta completar la cocción.

Cubrir con papel aluminio y colocar en el estante del medio en el horno y cocine por 30 – 45 minutos, o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.

Alternativamente, puede cocinar esto completamente en la hornalla, (especialmente si no tiene una olla apta para horno), a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.

Sirva con yogur natural o ensalada de pepino y yogur.


Con información de  Onionin

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Dulce de Berenjenas – الباذنجان الحلو

En el imperio Bizantino en una época en que la gastronomía bizantina era la más sofisticada del mundo, la berenjena fue uno de los ingredientes más requeridos. También era un plato exquisito en las elaboradas mesas de la civilización persa.

España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena. Fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad Media. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.



Receta

1 kg de  berenjenas chicas
3 clavos de olor, canela, jengibre
1 limón (ralladura y jugo)
1 taza de agua
750 gs. de azúcar

Opcional

Miel de abejas 250 cm3
Esencia de vainilla a gusto
Nueces o almendras peladas

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, colocar en un colador de pastas una base de berenjenas y cubrir con sal  las berenjenas en capas con la sal por lo menos 40 minutos.

Lavar las berenjenas y colocarlas en una cacerola con aproximadamente una taza de agua y cocinar entre 12 y 15 minutos, revolver con cuchara de madera hasta que ablande  y luego se coloca en colador para que filtre toda el agua.

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con agua 1cm más arriba del azúcar, llevar al fuego y cocinar un almíbar hasta el punto hilo flojo, cuando esté listo se agregan las berenjenas previamente cocidas junto con las especias, el jugo y la ralladura de limón. Se continúa la cocción, realizando  movimientos envolventes por aproximadamente  25 minutos.

Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla coagule y adquiera el punto de mermelada.

Por último se agrega la miel siempre con movimientos envolventes y suaves. Se cocina hasta que el dulce tome “consistencia.”

“Cuando está listo, al final, agregar esencia de vainilla y las nueces”.

Envasar en caliente en frasco esterilizado.


Con información de Cookpad

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