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Sambousek b’jibn (سامبوسك بجيبن)-Empanadas árabes de queso

El Sambousek, también conocido como Samboosak o Sambousak es un pastel frito muy popular en Egipto y en otros países del Medio Oriente: Líbano, Siria, Jordania y Palestina. Se sirven como aperitivo, 3 o 4 pastelitos rellenos de carne o de queso y se pueden acompañar con laben.

Sambusek es el nombre de otra de las mejores preparaciones de la clásica gastronomía egipcia. Unas pequeñas empanadillas a base de masa de hojaldre que se rellenan con casi cualquier cosa, carnes blancas y rojas, embutidos, quesos, verduras, etc.

La versatilidad de esta preparación hace que sea una de las más usuales en todos los restaurantes típicos de Egipto y Medio Oriente, ya que se dice, es una de las mejores entradas por la que se puede optar. 
Pueden prepararse al horno o fritas, de ambos modos, el resultado final será igual de delicioso.



Ingredientes

1kg de Harina
350 cc de aceite
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
Sal a gusto
Agua para la masa


Relleno

300 gr de queso Dambo o de barra (semiduro)
2 Huevos
250 g de ricota fresca
125 g de mozzarella rallada o en cubos pequeños
75 g de sardo semi estacionado rallado
sal, pimienta negra y nuez moscada
semillas de sésamo

Elaboración

Rallar los quesos en un bowl. Batir los huevos y agregarlos a la preparación. Agregar una pizca de sal.

Para hacer las tapitas hay 2 opciones:

Hacer bolitas chiquitas con la masa, luego estirarlas con el palo de amasar.

Estirar toda la masa y cortar con cortapasta y volver a estirarlas un poquito más.

Puede también utilizarse  hojas de masa filo. Dependerá del tamaño de las piezas. En este caso, pincelar la masa con manteca derretida antes de llevar al horno.

Rellenar las tapitas con una cucharita de queso y cerrarlas dándole forma triangular característica.

Untarlas con huevo y ponerles sésamo.

Hornear a 180° durante 10 minutos o freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.


Con información de  Cookpad


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Ensalada Árabe de pepinos y yogur

Según la historia de esta receta, su origen es turco y  fue, como ocurre en todo Medio Oriente, llevada a otras culturas en las distintas invasiones. En Turquía se la conoce bajo el nombre de Cacik. La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII a.C.


Ingredientes

4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.



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Qidra – Plato tradicional de Hebrón

Qidra – Plato tradicional de Hebrón

Qidra es un plato de arroz que lleva el nombre del recipiente de arcilla y el horno en el que se hornea. El arroz se cocina con trozos de carne dentro del recipiente, a menudo usando cordero, dientes de ajo enteros, garbanzos, semillas de cardamomo y otras especias como, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino. Es un plato cocinado en todas las regiones y familias palestinas de Medio Oriente


Ingredientes

1/2 kg de carne de cordero o ternera, cortada en trozos.
1 1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de cardamomo, molido.
2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario.
1 cebolla mediana, finamente picada.
1 cabeza de ajo, clavos separados y pelados, clavos más grandes cortados en mitades o cuartos.
1 1/2 taza de arroz, grano largo.
1/2 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche.
6 – 8 granos de cardamomo
3 taza de caldo de pollo o agua, más si es necesario.


Preparación

Pre calentar el horno.

En un tazón mediano, mezcle la carne con las especias.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas.

Después de que la carne esté dorada, reservar. Repita hasta que toda la carne esté lista.

Saltear las cebollas y el ajo en la misma sartén, aproximadamente 5 minutos. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua o caldo para ayudar a desengrasar la sartén. Revolver con frecuencia para que no se queme.

Agregar el arroz y cocine por otros 2 a 3 minutos. Revuelva constantemente.

Agregar los garbanzos y cocine otros 2 a 3 minutos.

Agregar nuevamente en la carne, las semillas de cardamomo y el agua o el caldo.

Dejar hervir hasta completar la cocción.

Cubrir con papel aluminio y colocar en el estante del medio en el horno y cocine por 30 – 45 minutos, o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.

Alternativamente, puede cocinar esto completamente en la hornalla, (especialmente si no tiene una olla apta para horno), a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido.

Sirva con yogur natural o ensalada de pepino y yogur.


Con información de  Onionin

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