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Cocina fusión – Hamburguesas de Falafel

El falafel es un plato tradicional de la cocina de Medio Oriente, se desconoce su verdadero origen, algunas teorías aseguran que se remite a los antiguos egipcios. Lo cierto es que se trata de un plato cada vez más elaborado en las cocinas de todo el mundo. La palabra falafel que viene de la palabra árabe (فلافل falāfil).

El falafel es una especie de croqueta o albóndiga de legumbres especiadas, generalmente de habas y de garbanzos. Hay variantes en la elaboración del falafel según el país en el que se haga, la variante egipcia se elabora con habas, mientras que el falafel de Oriente Medio suele mezclar habas y garbanzos.

Cocina Fusión

En las nuevas corrientes culinarias, es muy común la fusión de platos típicos tradicionales de Medio Oriente con ingredientes y hasta formas de presentación más modernas.

Si hablamos de la hamburguesa propiamente dicha, podríamos decir que es pariente del steak tártaro, de las albóndigas, del kafta, etc. En libros de la época final del imperio romano ya encontramos referencias a elaboraciones culinarias con carne picada y condimentada. El origen del steak tártaro se atribuye a los mongoles. Los árabes tienen en su recetario el kafta, una versión especiada de las albóndigas que se puede cocinar en la parrilla o guisado en salsa.


 Ingredientes

400 gr. De garbanzos cocidos, escurridos y procesados
2 cucharadas grandes de Perejil picado
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas grandes de Harina
1/2 cucharadita de Cilantro seco
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de Tomillo
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
Aceite vegetal para freír
Tomates frescos
Repollo
Pepinillos

Preparación

Preparar el falafel. Mezclar los garbanzos, cebollas, perejil, sal, harina, cilantro, comino y el ajo en el procesador de alimentos.

Formar con  la mezcla, bolas medianas y presionar con la palma de la mano.

Poner el falafel en un recipiente con abundante aceite  caliente. Cocinar por ambos lados.

Retirar los falafel  del aceite y colocarlos en papel absorbente.

Cortar pan para hamburguesas y preparar los sándwiches agregando los tomates frescos cortados en rodajas, el repollo cortado en juliana y los pepinillos.

Acompañar con salsa tahine. Servir con guarnición de papas fritas cortadas en bastones.


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“Veintiocho heridas” –  Widad Nabi 

“Veintiocho heridas”

Archivé veinte heridas
con mis lágrimas cayendo en la ruta de Alepo,
la ciudad lejana, la tumba de mi padre…

Veintiocho heridas
grabadas con una risa al aire
en la postal de Juan Miró, en tu frente y en ciudades lejanas…

Sólo hay una herida que no puedo archivar
y que escondo como un talismán para mi muerte que se acerca:
la herida inmortal de la poesía.

Widad Nabi
(Siria, 1985)

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17 de Abril – “Día de la Independencia de Siria – (سوريا Sūriyā)”

La Bandera de la República Árabe de Siria ( الجمهوريّة العربيّة السّوريّة Al-Ŷumhūriyya Al-`Arabiyya As-Sūriyya).

La bandera de Siria está conformada por un tricolor de franjas horizontales de los colores rojo, blanco y negro. Por otra parte, hay dos estrellas verdes de cinco puntas en el centro de la franja blanca. El tricolor fue adoptado durante la lucha por la independencia del Imperio Otomano en el siglo 20. Sin embargo, la independencia no duró mucho y Siria llegó a ser dominada por Francia y no logró la independencia hasta el final de la 2ª Guerra Mundial en 1946. Desde entonces, la bandera ha cambiado varias veces, pero se mantuvieron los colores panárabes. La bandera actual fue adoptada en 1980 por segunda vez – por primera vez fue en 1958, cuando Siria formó la República Árabe Unida, junto con Egipto. Un hecho interesante es que después de un cambio de la situación política en la alianza, las estrellas fueron reemplazadas por el símbolo del halcón por un corto tiempo, que en la actualidad es un elemento dominante de la bandera egipcia.

Franja roja: Ocupa la parte superior de la bandera y representa la sangre derramada por los mártires del país en distintos momentos de su historia. Aunque la bandera se adoptó oficialmente en 1980, la reivindicación del color rojo incluye periodos nacionales anteriores.

Franja blanca: Es la segunda de las tres franjas y tiene la función de recordar los años del califato omeya, que estuvo vigente entre los años 661 y 770 d. C. Los omeyas, recordemos, fueron un linaje árabe que se asentó primero en Damasco, actual capital del país, y luego en zonas de Europa occidental, como la ciudad de Córdoba en el sur de España, antigua capital de Al-Andalus.

Franja negra: La última franja de la bandera siria representa el califato abasí, también llamado abásida, el tercero de los que precedió al Profeta Muhammad y que mantuvo el poder entre los años 750 y 1258. Aunque al principio Damasco ofició como su capital, la historia recuerda más vivamente la época de esplendor que hubo cuando dicha función correspondía a Bagdad, actual capital de Irak.

Estrellas verdes: Finalmente, las estrellas verdes hacen honor al califato de Rashidun, vigente entre los años 632 y 661. En lo que se refiere al número, son dos porque recuerdan la República Árabe Unida, un Estado conjunto de Siria y Egipto que se mantuvo vigente entre 1958 y 1961.

En 1980 se adopta oficialmente la bandera siria, pero no fue la primera vez que se empleó como símbolo nacional. De hecho, era el distintivo que utilizó la disuelta República Árabe Unida.

Los tres colores de la bandera siria no solo tienen un significado nacional, sino que este se extiende más allá de las fronteras del país. La prueba está en que países de la zona como Egipto, Irak, Sudán o Yemen tienen banderas  similares.

Esto se explica, en parte, porque el rojo, el blanco y el negro son colores habituales en el imaginario social de varios países de Oriente Próximo y el norte de África, los cuales defienden la idea de la confluencia de los Estados árabes en una sola nación unificada tanto cultural como políticamente.

Con información de Simbología del mundo

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